暖胃煲仔菜｜坊间餐厅纷纷推出煲仔餐单 原汁原味享用 冬日御寒佳品
更新时间：03:00 2022-01-07 HKT
发布时间：03:00 2022-01-07 HKT
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最近寒流袭港，昼夜温差较大，不时气温骤降，热辣辣、香喷喷的煲仔菜成为不少人暖胃首选。有餐厅趁机推出冬季限定的全新煲仔餐单，新鲜食材以烧热的瓦煲盛载，边吃滚烫的锅物，边驱走寒气，自然暖笠笠又窝心。
冬日限定煲仔菜
将传统粤菜精髓与创新点子合二为一的点一龙，定时推出季节限定的全新菜单，包括在这个冬天供应的暖胃煲仔菜，选材没有特定规限，主要是注重食材与酱汁配搭，凸显煲仔菜式风味，例如鲍汁海鲜豆腐煲、枝竹牛腩煲、金不换三杯鸡煲、栗子排骨煲及素食者都适合享用的面酱茄子生菜煲。师傅会视乎原材料的特性，熬制不同的酱汁焖煮。
以鲍汁海鲜豆腐煲为例，是将新鲜鱿鱼、虾球、鱼柳和带子，加鲍汁烩煮至刚好熟，再加入鲜嫩豆腐，吃起来细致绵滑。至于灵感源于台式三杯鸡的金不换三杯鸡煲，把同等分量的麻油、豉油及米酒，加大是金不换及约两斤半重的土黄鸡煮至入味，以煲仔上桌，新鲜热辣、香气扑鼻，伴面或下饭更滋味满足。
栗子排骨煲 $88（a）
枝竹牛腩煲 $88（a）
鲍汁海鲜豆腐煲 $93（a）
川式烹法 香辣暖胃
四川人爱吃辣，除了香口惹味、提升食欲之外，还具暖身功效。主打地道川式料理的川菜餐厅「麻辣烫」，刚刚推出全新的煲仔菜单，如三杯杂菌煲、双冬羊腩煲、啤酒鸭煲、四川腊肠鸡煲及天府银丝蟹煲等，部分加入地道的香料及传统的四川烹调方法，配以热腾腾的瓦煲上桌，并在锅底点燃蜡烛保温，吃起来分外滋味。
像是三杯杂菌煲，选用秀珍菇、鸡髀菇、灵芝菇及冬菇入馔，加入清香的九层塔慢火烹调，另混合了餐厅用大树菠萝、指天椒及四川豆瓣酱等熬制而成的特色辣酱，吃起来清香不会太呛鼻。至于双冬羊腩煲， 采用了来自蒙古高原的草饲羊肉，贪其肉质嫩滑、不带膻味，配冬菇、新鲜冬笋及红辣椒炖煮，鲜美可口。
文：褚爱琪
图：由被访者提供
查询：
A：点一龙/2633 5099
B：麻辣烫/2796 6866
天府银丝蟹煲 $468（b）
双冬羊腩煲 $388（b）
三杯杂菌煲 $188（b）
