中环新食店｜Fireside直火料理 明火炭烧及烟熏原始风味
发布时间：12:00 2021-10-14 HKT
位于中环的「Fireside」，以直火料理作招徕，利用备长炭烧加热及原木烟熏方法，保留食材原始味道，带来更丰富多变的味觉享受。
明火烟熏 鲜香美味
中环烧烤餐厅「Fireside」主打以明火炭烧及烟熏方法烹调，暂时只提供一个晚市的尝味餐单($1,290/位)，主厨Miguel Gallo及其厨师团队称这种煮食技巧为「直火料理」，也就是直接用炭火或烟熏将食材加热，一方面煮至理想或恰当好处的生熟程度，同时也可增加味道层次及香气，像是令肉扒有炭烧气味，或是海鲜具原木的芬芳馥郁。
尝味餐单共有八道菜，所以都在餐厅开放式厨房烹制，里面大部分空间用来存放备长炭、苹果木及杏木，每日由专人在特制的烤炉燃起火把，烧烤或烟熏预先处理好的海鲜、蔬果或肉品。打头阵的是烟熏拼盘，Miguel用杏木将北海道带子、马友鱼、帝皇三文鱼及西班牙沙甸鱼分别熏制三至五日，呈现每种食材的原汁原味。
果木平衡油腻口感
其他依序上桌的菜式，大部分是来自世界各地的当季食材及海产，如北海道海胆、澳洲Coffin Bay生蚝、Oscietra鱼子酱、西班牙红虾、本地原条马友及白鳝等。听Miguel说，用来烟熏肉类与海产蔬果不同，前者通常是苹果木，适量的果香可以平衡油腻口感。至于较为清淡优雅的杏木，有助增加海鲜及蔬菜类的香味。
像是「薯蓉煎饼配烟熏白鳝」，经过杏木烟熏过的白鳝，配上咸香的 Oscietra 鱼子酱，底层的薯饼全是白鳝和鱼子酱的精华，每一口都是味觉最佳享受。此外，「香烤原条马友」首先风干至少三日三夜，然后以明火细心烧烤，再用烟熏方法增加鱼肉的香气，看似平平无奇的原条烤鱼，其实每个烧烤及烟熏步骤均一丝不苟，尽显Miguel与厨师团队的心机及手艺。
文：褚爱琪
图：何健勇
Fireside
地址：中环砵甸乍街45号5楼
查询：6610 8689(WhatsApp)
