流浮山名产｜好趁天凉啖金蚝
更新时间：11:11 2021-09-29 HKT
发布时间：11:11 2021-09-29 HKT
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天凉，蚝肥美，吃货诗人苏东坡赋诗《食蚝》，谓酒煮、烤炙皆美味。品蚝，那须抢来路货，我们流浮山便有好吃的，一味煎金蚝教人馋得不得了。
简单香煎 原汁原味
每年踏入11月，老饕便食指动，往流浮山觅蚝去。金蚝与蚝豉不同。金蚝品质严格，专挑肥美个头大的五年蚝，生晒两至三天，未经抽取蚝汁，真正原汁原味品尝，由是特别甘香鲜美。选金蚝，挑饱满肥美、色金黄且带鲜香，鼓胀太黄非好货色。
每年踏入11月，老饕便食指动，往流浮山觅蚝去。金蚝与蚝豉不同。金蚝品质严格，专挑肥美个头大的五年蚝，生晒两至三天，未经抽取蚝汁，真正原汁原味品尝，由是特别甘香鲜美。选金蚝，挑饱满肥美、色金黄且带鲜香，鼓胀太黄非好货色。
吃金蚝，就是尝鲜，所以别泡水及冲洗，仅用适量清水浸数分钟，擦去污物冲干净，检查裙边有否黏 碎壳便成。优质金蚝，简单调味与烹法，已是桌上佳肴。炮制姜 金豉最容易，洗净并吸干金蚝水分，起油镬爆香姜 ，下金蚝以中小火煎至两面金黄，蘸砂糖品尝，提升蚝鲜。稍讲究一点，煎香金蚝后加姜末、蒜末，𪷽酒，下糖和豉油调味。怕生煎难熟透，先蒸金蚝五分钟，便不怕半生不熟。
因名字好意头，金蚝是名贵贺年菜，那不妨花点心思。香煎与蜜饯美味，焖煮更惹味。金蚝双冬焖烧肉材料丰富，冬菇浸软加糖、麻油调味，冬笋汆水；煎香金蚝备用；爆香蒜瓣煎香烧肉，加双冬及适量上汤、蚝油、糖及豉油，煮约二十分钟，金蚝回镬煮两分钟上桌。
吃有时，烹有法，别错过尝鲜好口福。
文：Edith
图：星岛图片库
金不换仙露焖煮金蚝
材 料
金蚝 300克
姜片 15克
水 200克
红辣椒片 1只
生粉水 适量
金不换 30克
油 3汤匙
调味料
鱼露、绍兴酒 各15克
美极鲜酱油 20克
砂糖 10克
胡椒粉、老抽、麻油 少许
做 法
1.金蚝解冻及洗净，用厨纸抹干备用。
2.烧热油爆香姜片，放入金蚝以中小火煎至两面金黄。
3.加水、辣椒片及调味料，以中大火煮3至4分钟，让金蚝出味。
4.以生粉水埋芡，加入金不换炒匀，即成。
小贴士：最后才下金不换，炒至软身及散发香气即可。
金不换仙露焖煮金蚝
材 料
金蚝 300克
姜片 15克
水 200克
红辣椒片 1只
生粉水 适量
金不换 30克
油 3汤匙
调味料
鱼露、绍兴酒 各15克
美极鲜酱油 20克
砂糖 10克
胡椒粉、老抽、麻油 少许
做 法
1.金蚝解冻及洗净，用厨纸抹干备用。
2.烧热油爆香姜片，放入金蚝以中小火煎至两面金黄。
3.加水、辣椒片及调味料，以中大火煮3至4分钟，让金蚝出味。
4.以生粉水埋芡，加入金不换炒匀，即成。
小贴士：最后才下金不换，炒至软身及散发香气即可。
金不换仙露焖煮金蚝
材 料
金蚝 300克
姜片 15克
水 200克
红辣椒片 1只
生粉水 适量
金不换 30克
油 3汤匙
调味料
鱼露、绍兴酒 各15克
美极鲜酱油 20克
砂糖 10克
胡椒粉、老抽、麻油 少许
做 法
1.金蚝解冻及洗净，用厨纸抹干备用。
2.烧热油爆香姜片，放入金蚝以中小火煎至两面金黄。
3.加水、辣椒片及调味料，以中大火煮3至4分钟，让金蚝出味。
4.以生粉水埋芡，加入金不换炒匀，即成。
小贴士：最后才下金不换，炒至软身及散发香气即可。
金不换仙露焖煮金蚝
材 料
金蚝 300克
姜片 15克
水 200克
红辣椒片 1只
生粉水 适量
金不换 30克
油 3汤匙
调味料
鱼露、绍兴酒 各15克
美极鲜酱油 20克
砂糖 10克
胡椒粉、老抽、麻油 少许
做 法
1.金蚝解冻及洗净，用厨纸抹干备用。
2.烧热油爆香姜片，放入金蚝以中小火煎至两面金黄。
3.加水、辣椒片及调味料，以中大火煮3至4分钟，让金蚝出味。
4.以生粉水埋芡，加入金不换炒匀，即成。
小贴士：最后才下金不换，炒至软身及散发香气即可。
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