中拖罗(厨师发办)
炙烧过的吞拿鱼腩油脂丰厚，淋上清新的柚子面豉汁，配点盐昆布，不油不腻。

【铜锣湾食厦Zing!】日本菜新餐厅「雪见料理」主打季节性厨师发办直送极品天使虾度身订造时令餐单

饮食

更新时间：01:00 2021-08-25 HKT
发布时间：01:00 2021-08-25 HKT

北海道带子(厨师发办)爽甜的带子中间夹满了松叶蟹肉和蟹膏，加有海胆及三文鱼子，味道更鲜美。

铜锣湾食厦林立，新餐厅雪见料理便位于耀华街人气食厦Zing!内，是间由日籍经验大厨主理的日本菜馆，供应季节性厨师发办、午市定食及为客人度身订造的时令餐单，为舌尖带来四季更替的美味体验。

厨师发办不时不吃

刚于铜锣湾耀华街食厦Zing!开业的日本菜新餐厅雪见料理，由经验老到的著名日籍大厨井上洋司担任餐厅顾问，他出名对食材要求严谨，注重不时不吃，就连食物器皿、摆盘及颜色配搭等每个细节均一丝不苟。无论是餐厅主打季节性食材炮制的厨师发办($1,280/位起)，或是午市供应的日本菜定食套餐，甚至专为嘴刁老饕度身订造的时令餐单，每道菜式都由井上洋司亲自监督，确保质素。

以午餐及晚市时段推出的三款厨师发办菜谱为例，因应价钱可以吃到的餐点包括先付、前菜、刺身盛、吸物、煮物、寿司、和牛烧及甘品等。刺身是由日本空运到港的当造海产，如日本沿岸海域的天使虾、吞拿鱼、带子、海胆及三文鱼子。部分做法经过刺身师傅调校，像是中拖罗，轻轻以火炙烧香表面，淋上适量自家制柚子面豉汁，再洒点盐昆布，令味道层次更丰盈。

午市定食生㓥鳗鱼鲜美

厨师发办中的刺身盛，有机会可一尝被誉为虾中极品的天使虾。这种盛产于日本海岸线的当季海产，虾身肥美饱满、肉质爽甜弹牙，每年8月开始最为鲜美可口。北海道刺身级的珍宝带子，一开为二，中间夹满松叶蟹肉及蟹膏，面层加有海胆及三文鱼子，另刨上少许青柠皮，具增香提鲜作用。

午饭不吃厨师发办，另有不少定食套餐供选择。其中蒲烧鳗鱼饭，是精挑活口黄鳗生㓥烹制。黄鳗重约三斤，肉质与脂肪比例最佳，起骨得边烧边涂上蒲烧汁，未入口先传来阵阵香气。餐厅会视乎季节挑选合适的新鲜食材，为客人度身订造时令菜谱，例如将原只阿拉斯加皇帝蟹设计成不同菜式，原汁原味。

文：褚爱琪

图：何健勇

雪见料理

地址：铜锣湾耀华街38号Zing!大厦5楼

查询：2893 0628