日本巨蚬 $198
肥美肉厚的日本珍宝大蚬，用清酒、牛油及酱油煮至刚好熟，啖啖肉又清甜。

【兰桂坊新食店】隐秘居酒屋Roji 融合日本料理+法国菜 Happy Hour好去处精选优质日本海产

饮食

更新时间：18:15 2021-06-07 HKT
发布时间：18:15 2021-06-07 HKT

炙烧带子 $138刺身级的北海道带子用柚子醋、橄榄油、紫菜粉调味，稍微烧焦表面后才奉客，香气扑鼻。

兰桂坊新居酒屋Roji，藏身于横街小巷，餐单融合日本料理与法国菜精髓，还有具和风特色的鸡尾酒，是享受佳肴美酒的好去处。

兰桂坊隐秘居酒屋
刚在兰桂坊开业的新餐厅Roji，名字源自于日文「roji ura」，意思是位于小巷里面的藏身之处。因此只要稍不留神，可能就会错过进入餐厅的小巷口。沿着德己立街往斜坡上走，只要找到藏身于兰桂坊附近的僻静横街巷子，便会听见由餐厅传出来的轻快音乐，随着音乐往内走，便来到这家隐秘的摩登居酒屋，享受结合法国菜风格的日本料理。

新餐厅的厨师团队，只挑选日本的优质食材及本地农场的新鲜蔬果，注重原汁原味的烹法，凸显原材料最佳风味。像是日本巨蚬，即是目前日本海域最甜美的当造白贝。做法是放入混合清酒、木鱼水、牛油及日本酱油的汤汁中煮至刚好熟，蚬肉肥大饱满、鲜美清甜，配以切至极为幼细的大葱丝，味道层次更丰富。

特色鸡美酒
来自日本的海产不止珍宝巨型白贝，还有北海道带子、帝王蟹、吞拿鱼、三文鱼籽、鳕鱼及油甘鱼等。以正值当造期的北海道带子为例，原粒用火炙微微烧焦表面，恰到好处的焦熏香气，保留原有甜味及爽脆口感，另佐以清新的莴笋、小紫苏叶、柚子醋、橄榄油、刁草及紫菜粉，每种食材配搭得宜，带出带子的甜美细嫩。

喜欢在居酒屋摸着酒杯底与友人谈天说地的话，推介以日本著名品牌Hoshizaki冷冻碳酸水机调制的高球鸡尾酒(Classic Highball Cocktail)。以极低温制成的碳酸水比一般梳打水多出五倍气泡量，泡沫幼细绵密，适合与威士忌或毡酒调成特饮，清爽甘醇。此外，新居酒屋的驻店调酒师经验丰富，会因应季节设计不同的特色鸡尾酒，夏天喝消暑提神。

文：褚爱琪
图：何健勇

Roji
地址：中环德己立街20A号地下