【九龙城美食推介】日式料理新食店「上户酒场」新派居酒屋 必试和食：樱花木碎熏五重芝士薄饼+烟熏日本豚腩肉
更新时间：13:10 2021-04-22 HKT
发布时间：13:10 2021-04-22 HKT
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新居酒屋上户酒场位于九龙城，以烟熏和食、地道日本菜及特色清酒为主打，美酒配上佳肴，用餐气氛轻松热闹，令客人心情愉快放松。
新派居酒屋
烟熏烹调的历史悠久，无论盐熏、茶熏或木熏，都能丰富食材香气与味道，增加料理的味道层次。九龙城的新日本菜餐厅「上户酒场」，是间以烟熏和食作招徕的新派居酒屋。餐单包括由厨师团队自家原创的薄饼、薄脆、芝士黄萝卜及烧物等创作和食，也供应寿司刺身、午市定食、天妇罗、丼饭及铁板烧等传统料理，各适其适。
居酒屋备有适合用来配搭不同佳酿的烟熏系列，包括用樱花木碎熏香三文鱼、鳗鱼、芝士薄饼、豚腩肉、腌渍黄萝卜及番薯等料理。必试的烟熏五重芝士薄饼，是在自家制的薄饼面团上，铺满日本制的蓝芝士、高达芝士、德国草原芝士、车打芝士及格拉娜帕达诺芝士，然后原个薄饼煎香，再以樱花木碎烟熏约五分钟，令芝士香气更浓郁，吃起来带烟熏香。
烟熏日式料理
善用烟熏这种烹调技巧，不但有提香作用，也具平衡油腻口感的功效。像是烟熏日本豚腩肉，选以厚切的日本豚五花腩肉，简单用盐腌制后以大火煎至表面焦脆，一方面封锁肉汁，同时带走部分脂肪，再用樱花木烟熏，令剩余的油香清新不觉油淋淋。除了樱花木，厨师还会因应各种食材的特性，选用特别的烟熏法烹制食物，如用新鲜菊花熏海产，客人用餐时不妨向店员查询。
喜欢尝鲜的话，推介不同时令海鲜组成的刺身拼盘，选材视乎季节而定，全是由日本飞机直送到港的海胆、吞拿鱼、牡丹虾、赤贝、帆立贝、油甘鱼及三文鱼子等，肥美鲜甜。此外，店家也供应一般居酒屋少有吃到的铁板烧料理，像是即点即烧的虎虾及南非鲍鱼。烧至嫩口弹牙的鲍鱼佐以特制的蟹肉昆布汁，鲜味Double Up。
文：褚爱琪
图：何健勇
上户酒场
地址：九龙城龙岗道33至39号龙翔阁地下A号铺
查询：5548 0891
