陈皮鹅肝汁元贝蒸蛋白
北海道刺身级带子肥美肉厚，配以滑嘟嘟的蛋白和鲜香酱汁，清甜美味又弹牙。

星级名厨精品粤膳

饮食

更新时间：10:32 2021-03-19 HKT
发布时间：10:32 2021-03-19 HKT

●在本地土生土长的餐厅行政总厨钟志强师傅，对传统手工粤菜情有独钟，花逾三十年时间用心烹调及钻研。

　　中菜不乏捧场客，刚于东涌开业的采悦轩，正以巧手粤菜作招徕。负责掌勺的中菜行政总厨钟志强师傅，曾为著名粤菜食府摘下米芝莲一星殊荣，他喜欢就地取材、不时不吃的烹调风格，菜式配搭得宜，带来不一样的舌尖享受。

注重选材调味独到
　　坐落海旁的香港东涌世茂喜来登酒店有多家不同主题餐厅，位处二楼的采悦轩中菜厅，由有逾三十年烹调传统粤菜经验的中菜行政总厨钟志强师傅主理。他曾任多家著名及高级中菜厅主厨，未满四十岁已为本地一家粤菜餐馆摘下米芝莲一星，是行内有名的星级名厨。钟师傅这次为采悦轩掌厨，将餐单分为常设招牌菜及季节限定的时令菜谱两大类。

　　钟师傅的招牌料理注重选材、刀工、火候及造型摆盘，大部分菜肴工序繁复，食材调味均有独到的处理方式。如陈皮鹅肝汁元贝蒸蛋白，经过熬煮酱汁、蒸炖蛋白与元贝调味三个不同步骤。酱汁方面，先把鹅肝注入牛奶浸一晚，然后以摄氏七十度低温慢煮再搅拌成蓉，另将浸软及蒸过的陈皮切成极幼粒，加入鹅肝蓉中慢慢加热熬成浓稠的酱汁。淋在细嫩的蛋白和鲜甜的带子上，有画龙点睛作用。

冬蜜入馔清甜不腻
　　另一道必试的拿手好菜是火瞳菊花菜。津白去掉多余菜叶，只保留中间最细嫩的部分，钟师傅以熟练的刀工技巧，精巧利落即把津白切成一朵盛开菊花的模样，佐以用老鸡、嫩鸡、金华火腿、赤肉、猪骨及鸡脚熬炖八小时的火瞳浓汤，即使经过蒸煮过程，卖相仍然漂亮，叫人舍不得吃进肚子里。

　　至于季节性的菜单，即日（3月19日）至4月30日（五）期间限定供应的是蜜味荟萃，菜式包括蜂蜜焖牛肉、灯影藕片、脆皮牛肋肉配蜜糖芥末酱及洛神花蜂蜜糯米等，全都是用了来自南大屿山二澳蜂园采收的冬蜜炮制而成。其中蜂蜜焖牛肉的做法，是以蜜糖代替冰糖焖煮牛小排，令肉汁香浓不腻，吃时还散发蜂蜜香气。

　　文：褚爱琪

　　图：Gary Tsai

　　整理：Edith