【东涌新食店】星级粤菜采悦轩 主打传统手工中菜 东涌放电玩乐揾食
发布时间：20:00 2021-03-18 HKT
刚于东涌开业的新食店「采悦轩」，是家以巧手粤菜作招徕的星级中菜厅。负责掌勺的中菜行政总厨钟志强师傅，曾为著名粤菜食府摘下米芝莲一星殊荣，年纪轻轻便成为星级名厨。钟师傅喜欢就地取材、不时不吃的烹调风格，菜式配搭得宜，带来不一样的中菜享受。
摘星名厨 精品粤菜
坐落海旁的香港东涌世茂喜来登酒店有多家不同主题餐厅，位处二楼的采悦轩中菜厅，由有逾三十年烹调传统粤菜经验的中菜行政总厨钟志强师傅主理。他曾任多家著名及高级中菜厅主厨，未满四十岁已为本地一家粤菜餐馆摘下米芝莲一星，是行内有名的星级中菜名厨。钟师傅这次为采悦轩掌厨，将餐单分为常设招牌菜及季节限定的时令菜谱两大类。
钟师傅的招牌中菜注重选材、刀工、火候及造型摆盘，大部分菜肴工序繁复，食材调味均有独到的处理方式。如陈皮鹅肝汁元贝蒸蛋白，经过熬煮酱汁、蒸炖蛋白与元贝调味三个不同步骤。酱汁方面，先把鹅肝注入牛奶浸一晚，然后以七十度低温慢煮再搅拌成蓉，另准备浸软蒸过的陈皮，陈皮切成极幼细的粒颗，才加入鹅肝蓉中慢慢加热熬成浓稠的酱汁，淋在细嫩的蛋白和鲜甜的带子上，有画龙点睛作用。
冬蜜入馔 清甜不腻
另一道必试的拿手中菜是火瞳菊花菜。津白去掉多余菜叶，只保留中间最细嫩的部分，钟师傅熟练的刀工技巧，精巧利落即把津白切成一朵盛开菊花的模样，佐以用老鸡、嫩鸡、金华火腿、赤肉、猪骨及鸡脚熬炖八小时的火瞳浓汤，即使经过蒸煮过程，卖相仍然漂亮，叫人舍不得吃进肚子里。
至于季节性的中菜单，即日至4月30日期间限定供应的是「蜜味荟萃」，菜式包括蜂蜜焖牛肉、灯影藕片、脆皮牛肋肉配蜜糖芥末酱及洛神花蜂蜜糯米糍等，全都是用了来自南大屿山二澳蜂园采收的冬蜜炮制而成。其中蜂蜜焖牛肉的做法，是以蜜糖代替冰糖焖煮牛小排，令肉汁香浓不腻，吃时还会散发蜂蜜香气。
文：褚爱琪
图：Gary Tsai
采悦轩
地址：东涌怡东路9号香港东涌世茂喜来登酒店2楼
查询：2535 0028
