【今期辣辣必食】名厨张锦祥Ricky杀入尖沙嘴！川菜餐厅祥仔辣辣进驻海港城LCX

更新时间：13:00 2021-01-25 HKT
发布时间：13:00 2021-01-25 HKT

◆名厨张锦祥伙拍川菜专家诚哥，开设「祥仔」副品牌「祥仔辣辣」，将川菜和西式元素结合。

川菜愈来愈受港人欢迎，名厨张锦祥（Ricky）擅煮西餐，不过本身非常爱吃辣，所以伙拍精通川菜的诚哥开办「祥仔辣辣」，自己担任概念行政总厨，将川菜结合西式风味，中西合璧令川辣升华到更高层次。最近「祥仔辣辣」再开分店，进驻尖沙嘴，杀入餐厅战场海港城LCX，Ricky表明加倍重视餐厅环境、菜式创意同质素，故餐牌进一步强化，无论麻辣、酸辣、香辣，样样有齐，一次过满足喜爱各式川菜的嗜辣一族！

◆祥仔辣辣新推出辣辣香锅，辣味适中而香味十足，可以从二十多款配料中自选五款配搭。（价钱：$328 三至四人份量）

◆招牌菜酸菜鱼（$248），配菜有芽菜、莲藕和莴莴等等。

「祥仔辣辣」海港城LCX新店餐牌有别分店，新增有辣有不辣的马来肉骨茶（$88），充满香辣风味的干锅系列（$188-$248），菜式创新风格外，Ricky坦言亦考虑到近日的外卖趋势，少油少汁的干锅正好适合外卖。若干锅仍未能一解你的辣瘾，Ricky推介有超过二十种配料可供选择的辣辣香锅（$328，三至四人份），如车仔面般任选配料，加少少钱还可以配肉蟹、鲍鱼、和牛等高档食材，似十足辣味主题乐园一样。

问到店内招牌的酸菜鱼（$248）长期热卖的秘密，Ricky觉得无论酸菜还是鱼，所有川菜店都用大同小异的材料，故祥仔辣辣最大的不同就在于酸菜鱼的汤底！若果要分出高下，汤底就是决胜关键。祥仔辣辣酸菜鱼的汤底用上鸡骨和猪骨熬制的高汤，将去骨鲈鱼和酸菜一同烹煮，西厨出身的Ricky特意在最后洒上迷迭香，增加一点异国香气，闻到未食都口水流呀！

Ricky自己特别喜欢店内的水晶酸辣粉（$78）、干煸四季豆（$78）以及红油大豆芽（$48），酸辣粉的辣味十足，弹牙可口，一碗看似简单的酸辣粉却能吃出川式酸辣的精髓，是祥仔辣辣的必试之选。干煸四季豆入口绽放川式香辣味道，辣味后劲不算太强，适合怕辣又想食辣的朋友。红油大豆芽清爽鲜辣，而且大豆芽吸收了油份后，入口更加爽脆，无论是开胃还是拌饭小菜都值得一试。

食辣又岂能没有饮品呢，祥仔辣辣有七款特色饮品，其中有三款清爽的果味饮品（$48），有蜜桃、百香果和荔枝口味，当中蜜桃味的「火焰蜜桃」加入少量辣椒仔酱汁，入口渗出微微辣劲，非常醒胃。另外有红莓、柠檬薏米、竹蔗茅根、青瓜等等四款口味的沙冰（$38－$48)，冰冻可口最适宜解辣。

Ricky分享，食辣初哥不要被川菜满满的红油和辣椒吓到，很多时红油和辣椒因为经过高温爆炒，辣味早已流失大部份，剩下的都是辣椒本身和其他香料的香味。我们尝到的辣，是因为用辣椒粉添加上辣味，所以干锅、干煸四季豆等菜式，虽然有加入辣椒干，但却不会太辣，反而有浓浓的辣椒香。

Ricky更透露将在日出康城The LOHAS再开「祥仔辣辣」，嗜辣的你又怎能错过呢！

撰文：郑浩文

图片：蔡建新