清香焖菜 暖胃御寒
更新时间：09:18 2021-01-20 HKT
发布时间：09:18 2021-01-20 HKT
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踏入冬天后，吃蚍鷃饨驭T菜，确实能御寒暖胃。其实制作焖菜一点也不难，只要懂得窍门，配搭不同食材焖煮，大家也可在家自煮。今期由烹饪达人Joanne示范香茅鱼露焖排骨，散发清新的香茅味道，能平衡猪肉的油腻感，是一道家常好菜。
香气清新 提升风味
香茅是东南亚菜最常见的香草，带有清新的柠檬气味。由于香气独特，又具杀菌作用，除入馔调味、调制成饮品外，还炼成香精及驱蚊剂等。香茅食谱多数配搭猪肉及鸡翼炮制，可辟除肉类的膻味及冷藏过的雪味，能提升菜式的独特风味。
这香茅鱼露焖排骨做法简单，清新可口。首先将肉排洗净及斩件，香茅切碎，蒜头切片。瓦煲烧热油，放入肉排及蒜头煎至金黄，加入片糖，以慢火煮融。最后加入香茅、鱼露，注入足够清水覆盖肉排，以慢火焖至肉排腍身，即可品尝。
香茅鱼露焖排骨
材 料
肉排 1斤
香茅 1枝
蒜头 2粒
片糖 1/2片
清水 适量
油 1汤匙
调味料
鱼露 3至4汤匙
做 法
1. 肉排洗净，斩成1吋件。
2. 香茅切碎，蒜头切片。
3. 瓦煲烧热1汤匙油，加入肉排及蒜头煎至金黄。
4. 加入片糖，以慢火煮融。
5. 加入香茅，倒入鱼露拌匀。
6. 注入清水覆盖肉排，以慢火焖40分钟至肉排腍身。
贴士：香茅用刀拍松，才容易切碎。
文：KaKa
图：星岛图片库
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