腊味时馔 香脆可口
更新时间：10:43 2021-01-13 HKT
发布时间：10:43 2021-01-13 HKT
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每到冬天，坊间都有各式各样腊味出售，用来入馔，滋味又暖胃。腊味除用来煮糯米饭、制作萝卜糕，还可动动脑筋，制成薯仔饼。今期由烹饪达人Joanne示范腊肠薯仔饼，薯饼煎得香脆可口，腊肠增添口感，佐酒或作 菜都适合。
生晒腊肠 煮法百搭
腊肠是以猪肉注入动物肠脏制作的肠衣，再天然风干而成，煮法百搭，无论是煮饭或炒菜都适合。腊肠表面偶有白霜，别以为发霉，其实是豉油霜，为盐分结晶而成。坊间腊肠不少以机械制作，部分本地老字号依然坚持人手制，值得支持。
这腊肠薯仔饼做法简单，香脆可口。首先将薯仔洗净、去皮及刨丝，腊肠切粒，洋 切粒。镬内烧热油，炒熟腊肠和洋 取起。将薯仔丝混合腊肠及洋 粒，加入生粉拌匀，以盐及胡椒粉调味。镬内烧热油，放入薯丝，以中火煎至两面金黄，即成。
腊肠薯仔饼
材 料
薯仔 1斤
腊肠 1条
洋 1/2个
生粉 1汤匙
油 适量
调味料
盐 1/2茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
做 法
1. 将薯仔洗净、去皮及刨丝。
2. 腊肠切粒。
3. 洋 切粒。
4. 镬内烧热油，炒熟腊肠和洋 ，取起。
5. 将薯仔丝混合腊肠及洋 粒，加入生粉拌匀，以盐及胡椒粉调味。
6. 镬内烧热油，每次放入1汤匙薯丝，以中火煎至两面金黄，即成。
小贴士：薯仔饼煎至不见汁液流出即可。
文：KaKa
图：星岛图片库
