自煮教室｜杭州传统名菜西湖牛肉羹经典家常菜鲜美易煮

更新时间：17:10 2021-11-24 HKT
发布时间：03:00 2021-11-24 HKT

西湖牛肉羹的材料简单。

　　不少菜式都有来头，如属杭帮菜的西湖牛肉羹，乃浙江省杭州市传统名菜，历史悠久，做法简单，汤汁顺喉清润，是经典家常菜。
　　西湖牛肉羹做法蛮简单，营养师以爆炒的牛肉煮汤，增添惹味香气；惹想汤羹口感细致滑溜一点，有不同的烹法。
　　将上汤加清水及姜煮滚；牛肉碎以生抽、糖、胡椒粉和酒拌匀，再顺序加生粉水和油搓匀，可令牛肉更嫩滑，再舀适量热上汤将牛肉搓散，以免煮汤时牛肉结块。将牛肉加入滚起的上汤煮至熟透，加生粉水煮稠，熄火，逐少下蛋清，轻轻搅拌才能做出漂亮絮状，再撒上芫荽碎。
　　想吃得更富营养，可以菠菜碎煮牛肉羹，将蛋白改为全蛋，令铁质和纤维更丰富。喜欢浓郁口味，可加醋和豆瓣酱调味，味道酸辣醒胃。
　　
　　

最后才加入芫荽，可保留香气。

西湖牛肉羹
材料
免治瘦牛肉 200克
芫荽 1棵
蛋白 1只
生粉水适量
水 1,000毫升
油适量

腌料
生抽 2茶匙
糖 1茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
麻油 1茶匙

调味料
盐 1/4茶匙
胡椒粉 1/4茶匙

做法：
1. 芫荽洗净及切碎。
2. 免治牛肉用腌料腌15分钟。
3. 将蛋白打匀。
4. 镬内烧热油，将牛肉炒至半熟，加水煮滚，加入调味料及生粉水拌匀，煮至汤汁浓稠。
5. 加入蛋白慢慢拌匀，下芫荽拌匀。

小贴士：
逐少加入蛋白，轻轻搅拌，蛋白才不会结块。