【自煮教室】竹笋、甘笋和芽菜有丰富膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助消化，最适合做凉菜。

更新时间：07:15 2021-08-18 HKT
发布时间：03:00 2021-08-18 HKT

　　竹笋到底多好吃？唐代诗人白居易赋诗《食笋》曰：「每日遂加餐，经时不思肉」，足见笋子味道多棒，岂止百吃不厌，还吃出瘾头来。文：Edith 图：星岛图片库
　　大诗人白居易道「每日都吃笋，日子久了连肉也不想吃」，诗末更谓「且食勿踟躇，南风吹作竹」，说在南方吃这竹笋，切勿犹豫，真个馋得不得了。
　　菜市场售卖的，普遍分春笋和冬笋。于春天破土而出，春笋外形细长、肉质脆嫩，轻易以手掰开；冬笋是未出土的毛竹笋，个头粗大厚实，较春笋富营养。烹饪方法也有别，要保持春笋娇嫩，快炒最适合；冬笋粗壮结实，焖炒煮都相配。
　　竹笋带苦涩，烹调前得花点小工夫处理。笋子连壳加冷水、辣椒和冰糖煮开，下一把白米煮沸，放凉。冷水跟辣椒有助带出杂质及苦涩，冰糖和白米能减苦提甜。
　　鲜笋子美味清甜，很多人爱吃，可笋干却爱者疯狂、恨之入骨，味道之浓烈，让爱的赞香、恨的喊臭。笋亁经腌渍，广东人称笋虾，烹调前要三天作准备，首两天用清水浸泡，每天最少换一次水，第三天于沸水中煮滚，加盖子焗上一天便可入馔。一味农历年菜笋虾焖腩肉，可连啃两大碗饭。
　　
　　