蟹膏蛋白炒鲜奶，细嫩的蛋白鲜奶，加适量生拆蟹膏提鲜增香，令传统菜式感觉焕然一新。

【皇帝蟹宴】神灯海鲜酒家推出全蟹宴所选用阿拉斯加蟹又名帝王蟹或皇帝蟹肥美肉厚又鲜甜

更新时间：16:10 2021-12-06 HKT
发布时间：03:00 2021-07-15 HKT

　　阿拉斯加蟹又名长脚蟹、帝王蟹或皇帝蟹，在日本被称为「蟹中之王」，肥美肉厚又爽甜弹牙，是蟹中上乘之选。阿拉斯加蟹有多个产地，以及不同品种，在阿拉斯加更有法律规定只允许捕捉雄蟹。最近有餐厅推出阿拉斯加蟹宴，以不同烹法及食材带出阿拉斯加蟹最完美的鲜味。
　　沿着阿拉斯加海域伸展至整个北太平洋，是阿拉斯加蟹主要产地，其他如挪威、智利、俄罗斯及日本等出产的阿拉斯加蟹，体形和重量受水质影响而略有不同。神灯海鲜酒家总厨欧阳学历师傅表示，这次全蟹宴选用的阿拉斯加蟹，便是来自挪威。挪威的阿拉斯加蟹，也就是当地人口中的Norway King Crab，又名挪威皇帝蟹或挪威巨蟹。
　　欧阳师傅说，皇帝蟹通常生活在一百五十至四百米深的海域，寿命最长达三十年，现知已有过百个品种。至于挪威皇帝蟹，与原产于阿拉斯加的蟹种一样，分为红、蓝皇帝蟹及金皇帝蟹。其中红皇帝蟹的味道最鲜甜，加上脚粗壮、蟹身饱满和膏丰腴，是炮制各种蟹菜的极品食材。此外，同期生长的雄蟹比雌蟹体形大得多，因此更具食用价值。
　　蒸熟后冻食的阿拉斯加蟹，是传统保留鲜味的方法，但欧阳师傅认为，阿拉斯加蟹肉多味浓，又富海洋气息，因此尝试加入不同配料及煮法，令蟹肉吃起来层次更丰富。新推出的「阿拉斯加黄金全蟹宴」（$2,988/四位用），精挑每只至少重四斤以上的活口挪威红皇帝蟹，生㓥后分开蟹脚、蟹身、蟹膏及蟹盖，视乎味道与口感，再配搭不同食材及合适的烹调方法，凸显原汁原味的鲜蟹精华。
　　全蟹宴共有六道主菜配开胃前菜及甜品，包括蟹膏蛋白炒鲜奶、星洲麦皮蟹脚、鸡油花雕蒸蟹身、宫廷蟹爪浓鸡汤及鲜拆蟹黄芝士乌冬等。其中蟹膏蛋白炒鲜奶由传统顺德名菜改良而成，将滑溜鲜奶蛋白，加入生拆的阿拉斯加蟹膏，提升整道菜式的鲜美度。至于鸡油花雕蒸蟹身，由欧阳师傅每日新鲜炮制的鸡油，配以黄金比例的花雕，调校成甘香醇厚的酱汁蒸至刚好熟，美味不腻。

文：褚爱琪
图：Gary Tsai

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