星厨诚制 手工Pizza
更新时间：01:30 2021-02-04 HKT
发布时间：03:00 2021-02-04 HKT
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刚在尖沙嘴开业的意大利餐厅Da Filippo Trattoria，由连续二十年成为米芝莲星厨的意籍行政总厨Andrea Alimenti掌舵，每日新鲜供应自家发酵的手制薄饼及优质意粉，充满地道意国滋味。
位于尖沙嘴海港城的Da Filippo Trattoria，餐单由多次摘下米芝莲一星的名厨Andrea Alimenti亲自设计，将家乡的特色薄饼、经典意粉呈现食客眼前。Andrea以擅长的手工薄饼及自家制意粉作招徕，他坚持在餐厅的半开放式厨房内，培植酸面种制作薄饼，饼底口感如面包，非常独特。
原来Andrea自制的天然酵母，是由Petra 3石磨面粉、水、苹果皮、蜜糖和砂糖，经心机、耐性与经验培植而成，再加面粉和水搓匀成酸面团，因应天气、温度及湿度于店内发酵一至两日，然后铺上水牛芝士、烟熏乳酪、辣肉肠、烟三文鱼、腌制鳀鱼、意大利火腿或新鲜番茄酱等配料，焗成不同口味的招牌薄饼。
至于即日鲜制的意粉种类，包括扁意粉和幼条面，是选用意大利北部有逾一百六十年历史面粉厂Molino Quaglia的出品。这家庭式经营的面粉厂，最出名是专为手工意粉而出产的Petra 7220面粉。Andrea采用00级别的Petra 7220面粉加鸡蛋制成意粉后，配合精选配料与用心熬煮的酱汁烹调，全程一丝不苟，呈现意大利人对吃意粉的坚持和执着。
Andrea为追求正宗的家乡味道，特意在餐厅的一边设新鲜烘焙专区，供应各式各样的糕饼甜品及面包。像是意式牛角包，当地人称为Cornetto，外形与法式牛角包无异，但所含牛油成分较少，吃起来松软有弹性，中间还夹杂不同配料，口感分明有不同变化，别具意式风味。
位于尖沙嘴海港城的Da Filippo Trattoria，餐单由多次摘下米芝莲一星的名厨Andrea Alimenti亲自设计，将家乡的特色薄饼、经典意粉呈现食客眼前。Andrea以擅长的手工薄饼及自家制意粉作招徕，他坚持在餐厅的半开放式厨房内，培植酸面种制作薄饼，饼底口感如面包，非常独特。
原来Andrea自制的天然酵母，是由Petra 3石磨面粉、水、苹果皮、蜜糖和砂糖，经心机、耐性与经验培植而成，再加面粉和水搓匀成酸面团，因应天气、温度及湿度于店内发酵一至两日，然后铺上水牛芝士、烟熏乳酪、辣肉肠、烟三文鱼、腌制鳀鱼、意大利火腿或新鲜番茄酱等配料，焗成不同口味的招牌薄饼。
至于即日鲜制的意粉种类，包括扁意粉和幼条面，是选用意大利北部有逾一百六十年历史面粉厂Molino Quaglia的出品。这家庭式经营的面粉厂，最出名是专为手工意粉而出产的Petra 7220面粉。Andrea采用00级别的Petra 7220面粉加鸡蛋制成意粉后，配合精选配料与用心熬煮的酱汁烹调，全程一丝不苟，呈现意大利人对吃意粉的坚持和执着。
Andrea为追求正宗的家乡味道，特意在餐厅的一边设新鲜烘焙专区，供应各式各样的糕饼甜品及面包。像是意式牛角包，当地人称为Cornetto，外形与法式牛角包无异，但所含牛油成分较少，吃起来松软有弹性，中间还夹杂不同配料，口感分明有不同变化，别具意式风味。
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