茶市供应的招牌手工点心68荟萃全盒，包括虾饺、小猪唛包、烧卖、咸水角、牛肉烧卖和春卷。

巧手工艺精品华馔

更新时间：04:26 2020-10-16 HKT
发布时间：03:00 2020-10-16 HKT

　　追求「色香味形意」多重层次变化的中国地方菜系，不但注重选材、烹法及配搭，同时也得展示师傅手艺和工序，缺一不可。刚于中环开业的中菜餐馆「星·68」，主打手工细致及经典考究的精品小菜，吃起来分外赏心悦目。
　　中菜经常提及色香味俱全，其实再考究一点的话，还有不少经验老师傅会坚持加入形与意的元素，将整个餐饮体验提升至另一层次。形是指菜式形态和视觉效果，意为意境及气氛。负责主理「星·68」的集团行政总厨（厨部）何宝龙师傅，是行内有名的中菜厨艺高手，这次使出看家本领，为菜馆设计来自不同地方派系的特色菜谱，包括小炒、冷盘、手工菜、炖汤及点心等，全是多年累积下来的经验和手艺。
　　擅长烹调海鲜的何师傅，以陈皮柑桔取代蒜蓉粉丝，在比手掌还要长的原只苏格兰蛏子王上，铺上自家腌制了三年的咸柑桔丝和陈皮丝，在蒸制过程中，蛏子肉吸收适当的果香，味道更鲜甜。另一道古早盐帮焗海鱼，灵感取自有二百多年历史的盐帮菜，用盐封方法凸显食材原汁原味及提升咸鲜层次。何师傅为免鱼肉太咸，保留鱼鳞去焗，同时也令肉汁不会流失，加上自己动手用槌子敲破盐模，吃起来更开心满足。
　　手工菜方面，有做法需时繁复的虾干柚皮海参。被誉为功夫菜的自制柚皮，是用正宗沙田柚皮切成大小一致的块状后，经过多次「啤」水工序，去除苦涩味，同时保留原有的清新果香，再以猪油爆香的虾米、鲮鱼骨熬成浓汤煮至入味松化，配以预先用蚝油上汤调味的海参及浸至软身的虾干，令柚皮吃起来鲜甜美味。
　　至于三品小荟，看似小巧的几道前菜，却花了何师傅不少心机时间。陈皮牛肉先将幼嫩牛肉部分切成条状，以混合红曲米、豉油、蚝油及九制陈皮等调成的卤水汁，煮至少一小时，待凉后以冻食方法奉客。酱萝卜是以白萝卜浸盐水约六小时去苦涩，「啤」水后用秘制酱料浸至入味，口感爽脆。值得一提是店家与来自台湾的「丸·茶手作」合作，有专人驻店即场冲泡多款台式饮料，吸引不少年轻客源。
　　地址：中环德辅道中68号万宜大厦万宜廊地下G04号铺
　　