古法柚皮扣鲍鱼鹅掌选用罐头五头鲍，鲍鱼扣足两至三日，再以鲍鱼汁勾芡，鹅掌先炸后焖，另以上等鱼汤焖制沙田柚皮。

潮菜名馆——抵食限聚餐

更新时间：04:27 2020-05-26 HKT
发布时间：03:00 2020-05-26 HKT

　　限聚令下，食肆每枱原本限坐四人，最近放宽至八人。位于湾仔的鼎凰潮州酒家，顺势推出云集招牌菜式的「围埋八一晚」套餐，以及迎合食客嗜辣口味的「潮辣8人帮」套餐，为最近深居简出的老饕「止瘾」。
　　位于湾仔闹市的鼎凰潮州酒家，走大众化路线，供应多元化潮州菜式，为客人带来丰富选择。店内一班师傅经验老到，菜式做法和味道都正宗，食材用心挑选，不少由潮汕直送，连酱汁也坚持自家制作，既讲究又能提升食物层次。
　　首推的「围埋八一晚」套餐（$2,188）水准不俗，一围八道菜包罗海皇豆腐羹、金牌潮州卤水三拼、香煎蚝饼2.0、香酥芋蓉鸭、古法柚皮扣鲍鱼鹅掌、风沙脆皮鸡、上汤时菜及胡椒咸菜浓汤杂锦米线。嗜辣的朋友不妨一尝同样新推出的「潮辣8人帮」套餐（$1,588），套餐中有六道菜式以辣为卖点，例如胡椒咸菜猪肚汤、香辣沙嗲鹅红、指天椒菜脯肉酱、芹香辣鸡煲、老干妈四季豆炒咸肉及秘制潮酱捞面，各有不同辣劲，辣度可按客人喜好调节，非常贴心。
　　传统的潮州蚝饼是煎制而成，但香煎蚝饼2.0经大厨改良，将流浮山新鲜蚝仔混合腌制十年以上的老菜脯，下油镬炸成蚝饼，口感香脆，味道浓郁惹味，佐酒一流。另推介金牌潮州卤水三拼，选用新鲜鹅片、五花腩和猪耳，以秘制卤水腌制，新鲜五花腩肉味浓郁，口感更佳，即使卤的时间久了，肉质也不会变。
　　招牌名菜香酥芋蓉鸭，以自家无添加手打芋蓉酿在鸭肉上，炸至金黄酥脆，芋蓉有糯香，鸭肉鲜甜，蘸点自家秘制柠檬皮甜酱，味道清新不腻。再来一道风沙脆皮鸡，将鲜炸蒜碎加入指天椒碎、葱花、淮盐炒香，均匀洒在炸鸡上，鸡皮酥脆带蒜香，鸡肉刚好熟透，鲜嫩多汁。最后必试古法柚皮扣鲍鱼鹅掌，选用罐头五头鲍，鲍鱼扣足两至三日，令其入味上色，再以鲍鱼汁勾芡，鹅掌先炸后焖，另以上等鱼汤焖制沙田柚皮。每道菜都「大大碟」，物超所值，每围奉上甜品清心丸绿豆爽，为丰盛一餐作结。
　　地址：湾仔卢押道21至25号凤凰大厦4楼