喝茶好处｜如何消除水中重金属？研究揭喝1种茶降15%含铅量 冲泡几分钟见效？
发布时间：18:00 2025-08-27 HKT
【喝茶好处】喝茶除了有益健康，还可以去除水中重金属？有研究发现，茶叶具有去除水中重金属功效，当中以这种茶去除重金属的效果最好，每次至少可清除水中15%的含铅量！
研究揭喝1种茶降15%含铅量 冲泡几分钟见效？
根据英国《卫报》报道，美国西北大学的研究人员发现，当茶叶浸泡在水中时，能吸附水中的重金属，从而有效降低重金属物质的浓度，这项研究今年2月24日于《ACS Food Science ＆ Technology》（ACS食品科学与技术）发表。
该项研究的第一作者辛德尔（Benjamin Shindel）接受访问时表示，虽然科学家过去可能认为茶中的风味化学物质是可以为健康带来益处，但这项新研究提出了另一种可能性。辛德尔坦言：「我认为一个更好的解释是茶能够去除水中的金属离子。」
研究团队使用含有已知浓度重金属离子的不同批次水来冲泡茶叶，并在不同浸泡时间后检测这些重金属离子的浓度，同时以不含茶叶的溶液作为对照，有以下发现：
- 相比其他茶类，红茶能够降低所有测试的重金属离子浓度，包括铅、铬和镉。
- 研究人员进一步聚焦于铅离子进行测试，发现红茶冲泡时间越长、水温越高，铅离子浓度的降低效果更明显著。
- 茶叶经研磨后，降低水中重金属浓度的效果比整片茶叶更强。
当中，一杯冲泡5分钟的红茶可以将水中的铅离子浓度降低约15%。虽然团队并未测试这对健康的具体影响，但在饮用水中铅含量不太高的国家，例如英国，茶也可能产生轻微降低重金属物质的作用。
研究团队还发现，在测试的批次中，红茶、绿茶和白茶在浸泡24小时后，对铅离子浓度的降低效果比洋甘菊茶、路易波士茶和乌龙茶也较为明显。至于茶包，材料也会影响效果，例如空的纤维素茶包能降低铅离子浓度，而空的棉质茶包和尼龙茶包则没有这种效果。
辛德尔指出，饮用茶可以略微减少金属的摄入量，而在英国整体人口中，这可能会进一步减少与金属摄入相关的疾病。在其他研究中则显示，喝茶的人罹患中风、脑退化症甚至死亡的风险较低。
食物中有何常见重金属？
根据本港食安中心资料，由于铅、砷、镉和汞（水银）毒性较强，故须特别留意这4种重金属在食物中的情况，尤其是长期（慢性）摄入问题，因为它们可积累在人体内，损害器官，尤其是胎儿和幼童等易受影响群组。虽然这些金属可引致急性中毒，但这种情况多数由非饮食途径引起。这4种金属各自会与其他元素组成不同的化合物，而这些化合物的特性和进食后对人体造成的毒性影响各有差异。
食安中心指出，这4类重金属摄入来源如下：
1.铅
可透过多种媒介，包括空气、泥土、水和食物进入人体。有研究显示，吸烟、汽车使用含铅汽油、铅制食水管和含铅的食物罐焊料都是人们摄入铅的主要来源。在空气中悬浮的铅粒子可下降积聚，残留在蔬菜表面或经吸收渗进蔬菜和谷物。此外，铅亦可积聚在贝类等食用水产体内和陆上动物的内脏。
2.汞
除了饮食外，汞可透过含汞化物的补牙物料、工作环境和草药摄入。人们从饮食中摄入的汞大多属于无机汞。不过，剑鱼等一些体型较大的捕猎鱼类可在体内大量积累甲基汞这种毒性较强的有机汞。
3.砷
主要透过进食水产摄入， 尤其是在海底觅食的贝类和动物。此外，有小量的砷亦会透过可能含砷的农用化学物而进入食用植物，例如肥料 。
4.镉
一般主要透过饮食摄入镉，但受已污染的泥土或水所污染的食用农作物，镉的含量可较高。此外，进食动物的肾脏、甲壳类动物和软体动物较常积累这种金属，牠们都是摄入镉的其他食物来源。
专家履历：Benjamin Shindel
美国西北大学西北大学博士生，毕业于亚利桑那州立大学，研究范畴主要集中在材料科学与工程。
资料来源：《卫报》、《ACS Food Science ＆ Technology》、香港食安中心
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