30岁男吃隔夜菜昏迷险死 8类食物放隔夜易中毒 海鲜忌翻热
发布时间：13:41 2023-12-12 HKT
吃隔夜食物小心中毒！内地江门一名30多岁男子因神智不清、身体发紫被送到加护病房，一度陷入昏迷，被揭进食隔夜饭菜引发。有营养师指出，有8类食物不宜放隔夜或翻热再吃，因可能会滋生细菌或产生毒素，引致不适甚至食物中毒。
男子吃隔夜菜中毒昏迷险死
综合内地媒体报导，江门鹤山30多岁男子最近因肚痛、呕吐和头晕，甚至神智不清而被送院。经抢救后，他依然昏迷不醒，脸部和四肢更呈现青紫色，随即被送加护病房（ICU）。
吃隔夜菜中毒事件：
初时，该男子被送院多日后仍未找到病因，直至检查其血液时，才发现血液异常呈深棕色。经了解后才发现，他曾吃过隔夜剩菜，包括生蚝、椰菜和茼蒿等。因此医生怀疑他患上「正铁血红蛋白症」，求证后确诊他亚硝酸盐中毒，并对症治疗。后来男子于翌日苏醒，情况好转。
江门市中心医院重症医学科主诊医生施荣华提醒，即使将剩菜剩饭放入雪柜保存，亚硝酸盐的含量仍然会大幅增加。加热食物后又如何？江医生指，即使加热，也难以完全消除其毒性。他建议蔬菜在煮熟后即时食用完毕，若无法食用完毕，应立即丢弃。
【同场加映】亚硝酸盐中毒症状
6种食物忌放隔夜 汤类勿放2种锅
甚么食物不宜放隔夜？根据武汉市武区人民政府网站资料，部分食材在低温保存及放置于干净的密封容器或保鲜膜下，可在24小时内食用。不过，并非所有食物也适宜放隔夜。
当局表示，以下6种食材则不宜隔夜食用：
1.隔夜雪耳、蘑菇
- 无论是野生或人工培育的雪耳、蘑菇等，往往含有大量硝酸盐。若放置过久，建议弃掉，以免引起肠胃不适。
2. 隔夜绿叶菜
- 茎叶类蔬菜中的硝酸盐含量最高，瓜果类稍低，根茎类和花菜类则介于其间。因此，若同时购买大量蔬菜，建议优先食用叶菜类，如大白菜、菠菜等。为确保食用安全，尤其在夏季，未能食用完的绿叶蔬菜应避免隔夜保存。
3. 隔夜海鲜
- 隔夜后，螃蟹、鱼类、虾类等海鲜会产生蛋白质降解物，对肝脏和肾脏功能造成损害。若购买过多，可将生鲜海鲜用保鲜袋或盒子妥善包装，冷冻保存，以便下次烹调使用。
4.隔夜汤类
- 若长时间将剩余汤品放置在铝锅或铁锅内，会释放对人体有害的物质。建议不要在汤中添加盐等调味料。煮好的汤品应当在当天盛放于干净的汤匙中食用。如未能饮用完毕，最好使用陶瓷锅或密封盒子保存于雪柜中。
5.隔夜卤味
- 为预防食物中毒，夏秋季节应避免隔夜食用卤味。即使存放雪柜中，亦无法完全保证安全。雪柜易滋生霉菌和耐冷菌等有害细菌。
6.隔夜凉拌菜
- 凉拌菜在制作过程中已受到较多污染，即使冷藏，仍有可能变质。因此，建议避免隔夜保存以确保食品安全。
延伸阅读：营养师吁8类食物勿放隔夜 海鲜也忌翻热
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