男子吃冷藏半年腐皮 中毒休克险死 7类食物风险高
发布时间：13:22 2023-10-06 HKT
食物放雪柜冷藏也有中毒危机！陕西省西安市一对六旬夫妇日前进食开封并冷藏半年的腐皮后，出现食物中毒症状，丈夫更一度因低血压导致休克，被送到深切治疗部（ICU）抢救。该对夫妇保存腐皮时，因忽略1件事而惹祸。有医生指出，有7类食物风险较高，容易增加中毒风险，严重可致命。
吃冷藏半年腐皮 中毒休克险死
综合内媒报道，事发当日，该对夫妇日前从雪柜中取出已存放半年的腐皮，用沸水焯烫后凉拌食用。丈夫即日下午已出现呕吐及腹泻，妻子则于晚上开始有相似症状。起时，二人以为情况不严重，不以为然，直至翌日病情仍未好转，在家人劝喻下才往医院求医。后来丈夫情况恶化，因血压低而休克，被送往ICU抢救。
根据衞生署资料，除了呕吐腹泻，出现以下症状也可能是食物中毒症状：
腐皮放雪柜保存 忽略1事增中毒风险
经医生检查后，发现二人因进食开封并雪藏太久的腐皮，导致食物中毒引发急性肠胃炎。该对夫妇的女儿表示，其父母平日生活节俭，为了不浪费食物经常会进食隔夜饭菜，最终因引致食物中毒。医生又提醒，长时间存放豆类食物可能会滋生黄曲霉毒素，如不慎摄取，可对肝细胞造成损伤，甚至引发肝癌。
高温无法消灭黄曲霉毒素 7类食物风险高
据本港食安中心资料，食物保存不当，容易产生黄曲霉毒素，严重可致命。黄曲霉毒素是一种很高毒性的物质，由特定霉菌（例如黄曲霉或是寄生曲霉）产生，容易在温暖潮湿的环境中滋生。黄曲霉毒素主要分为4类：B1、B2、G1、G2。最常见的是B1黄曲霉毒素，肝毒性非常高，可引致肝癌。
根据医管局资料，肝癌早期病征并不明显。但当肿瘤逐渐增大时，肝癌患者可能有以下症状：
家医科医生李思贤曾表示，黄曲霉毒素耐热性强，可耐受达260至280°C高温，因此一旦毒素形成，就无法通过烹饪加热去除，因此应在保存食物就要留意通风和保存时间，避免毒素产生。
以下7类食物最易滋生黄曲霉毒素：
4招减低黄曲霉毒素影响 开封食物保存要小心
李医生又列出4大建议，可减低摄入黄曲霉毒素的风险，其中包括保存开封食物的方法：
不同食物保存期有别 肉类汤水可放多少天？
不同食物的存放期限也有区别。美国哈佛大学公共卫生学院教授Guy Crosby指出，食物存放期限取决于其酸碱值、水分、保存时间和温度等条件。不同种类食物的保存期如下：
8类食物翻热会生毒素？ 放隔夜吃易中毒
本港营养师Charlene Wong曾发文指，有8类食物不宜隔夜或翻热（二次加热）食用，否则可能滋生细菌及毒素，引致中毒。
6大安全存放食物方法 热食不可立即放雪柜？
热食可以立即放雪柜？营养师张瑄筠曾在网上列出，正确保存隔夜食物的6种方法，包括如何存放食物，才能避免食物中毒：
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