煮蔬菜做错1步骤 女子中毒呕吐 7类蔬果含致命毒素
发布时间：13:56 2023-10-03 HKT
英国一名女子近日在家烹煮豆类时，因做漏1个步骤，未有彻底出除毒素，导致进食后出现头晕、呕吐等食物中毒的症状。专家指，要小心7类含有天然毒素的蔬果，如果进食前未有妥善处理，可能会有致命风险。
煮蔬菜做错1步骤 女子食物中毒呕吐
综合外媒报道，该名女子日前在家中按照食谱制作「炖煮白腰豆」。她首先浸泡白腰豆，然后用炖锅慢煮白腰豆数小时，并将白腰豆装入饭盒留待翌日进食。然而，当她翌日再吃时，却发现白腰豆非常硬，难以被嚼碎，当晚更感到头晕，不过由于小睡片刻后情况就有好转，因此未有特别留意。第二日，她再次以相同方法烹煮白腰豆，并与男友一同享用，不久后二人又出现恶心、呕吐等食物中毒症状。
除了头晕呕吐，根据衞生署资料，食物中毒还会出现以下症状：
据了解，事主表示自己浸泡白腰豆后，没有事先将其煮熟，就已放入锅中慢煮。结果经过数小时的慢煮后，白腰豆不仅仍未被煮熟，其本身的「植物血凝素」毒素水平反而更高，导致事主与男友进食后中毒。
豆类的正确处理方法是：先将豆类浸泡5小时，然后冲洗并沥干，再烹煮10分钟，然后才放入锅中慢煮，确保熟透。这样可去除豆类的天然毒素，防止中毒。
7类蔬果含致命毒素 薯仔白果煮熟仍有毒？
蔬果虽然有丰富营养，但某些类型的蔬果带有致命毒素。根据食安中心资料，有7类蔬果含有天然毒素，最严重可致命，包括豆类。
1. 豆类
- 例如四季豆、红腰豆和白腰豆，含有「植物血球凝集素（phytohaemagglutinin）」天然毒素
- 可在1至3小时内引发食物中毒，出现恶心、呕吐和腹泻等症状
- 不过，只要把豆浸透，并以高温彻底烹煮，便可破坏这种有毒物质。而罐头豆由于经过彻底的高温处理，无须再度烹煮便可安全食用
2. 木薯
- 木薯根部含有天然毒素「氰甙」（cyanogenic glycoside）
- 如进食未经烹煮或没有煮熟的木薯，内含的毒素会转化为氰化氢（hydrogen cyanide）化学物，可能引致食物中毒
- 氰化物的中毒症状可在数分钟内出现，包括喉道收窄、恶心、呕吐、头痛等；严重者可导致死亡
3. 竹笋
- 新鲜竹笋所含的天然毒素「氰甙」，进食后可能会引致食物中毒
- 将新鲜竹笋切成薄片和彻底煮熟，就会去除毒素
- 进食竹笋后的中毒征状与木薯一样
4. 种子和果核
- 苹果、杏、梨、布冧、梅、樱桃、桃等水果的种子和果核含有氰甙，经咀嚼后会变成有毒的氰化氢
- 中毒的症状与木薯和竹笋引致中毒的症状相同
5. 鲜金针
- 鲜金针根部和花含有秋水仙碱（colchicine）天然毒素，未经清水浸透和彻底煮熟的鲜金针可致中毒
- 中毒的症状包括肠胃不适，例如腹痛、呕吐和腹泻
- 金针内的秋水仙碱在烹煮和处理过程中会受到破坏，经食品厂加工处理过的金针及干的金针是无毒的
6. 薯仔
- 薯仔现绿色、发芽、已损坏或腐烂的薯仔可能含有大量甙生物碱，大部分毒素存在于马铃薯的绿色部分、薯皮或薯皮以下部分
- 中毒症状包括引致口腔有灼热感觉或严重胃痛、恶心及呕吐
- 高温不能破坏甙生物碱，因此应避免进食
7. 银杏（白果）
- 白果含有能影响神经系统的毒素
- 中毒者通常在1至12小时后出现呕吐、烦躁、持续或阵挛性抽搐等征状；严重者可能会失去知觉，甚至死亡
- 未成熟及未经煮熟的白果毒性更强
白果毒素可致死亡 吃多少才会中毒？
白果毒素可影响神经系统，严重更会导致失去知觉及死亡。吃多少白果才会中毒？
薯仔变苦=充满毒素？出现3情况有毒忌吃
食安中心解释指，薯仔本身含有少量天然毒素龙葵碱（glycoalkaloids），但不会对人体造成不良影响。但如果味道变苦，就代表充满毒素，不可食用。如果薯仔出现另外3种情况，也会引致食物中毒。
10招减蔬果天然毒素
食安中心指，虽然有不少食物带有天然毒素，但有10大贴士可以避免中毒：
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