薯仔毒素｜薯仔重金属镉超标伤肝肾 7类蔬菜易受污染 专家教4招去除
发布时间：14:45 2023-08-26 HKT
蔬菜也可能含有重金属，损害肝肾。本港食安中心于本周四（24日）公布检测结果，发现有薯仔被检出重金属镉超标，可对肝肾造成损害。薯仔有天然毒素，保存、煮食时勿犯5大禁忌，免致食物中毒。食安中心又指有出7类蔬菜易受污染，并教4招去除污染物。
薯仔重金属｜镉超标近1倍 可以照食？
根据食安中心的检测结果，该批薯仔被验出重金属镉含量超标。样本所验出的镉含量是100万分之0.18，而其最高法定限量为100万分之0.1，超标接近1倍。食安中心表示会跟进有关结果，包括追踪问题食物来源和抽取样本进行化验等。
不过中心强调，按上述样本检出的镉含量，在一般食用情况下，不会对健康造成不良影响。
根据《食物搀杂（金属杂质含量）规例》（第132V章），任何人如售卖金属杂质浓度高于法定上限水平的食物，即属违法。违例者一经定罪，最高可处罚款五万元及监禁六个月。
薯仔重金属｜镉中毒伤肝肾易致糖尿病
根据食安中心资料，镉是天然存在的金属元素，如吸收过多镉可致急性或慢性镉中毒。镉对人体有以下影响：
薯仔毒素｜薯仔出现3情况勿进食 小心4大中毒症状
本港食安中心表示，薯仔一般含有天然毒素龙葵碱（glycoalkaloids），但含量很低，不会对人体造成不良影响。食安中心表示，若薯仔出现3种以下情况，则可能含有大量毒素，可致食物中毒。
根据本港食安中心资料，马铃薯含有配糖生物碱（又称糖苷生物碱/苷生物碱)，若摄入过量配糖生物碱可引致肠胃和身体不适。
薯仔毒素｜薯仔3位置毒素高 如何避免不适中毒？
若不慎摄取薯仔的配糖生物碱，可引发不适，甚至中毒症状。如何可减低风险？食安中心建议如下：
薯仔保存｜保存薯仔5大禁忌 防变坏产生毒素
美国烹饪教育学院厨师兼烹饪导师Ann Ziata表示，保存薯仔有5大禁忌，如触犯可导致食物中毒：
蔬菜农药｜7类蔬叶易受污染 吃过量恐中毒致癌
根据食安中心资料指，蔬菜除了会含有重金属外，也可能会被农药污染。农药可以提高蔬菜的质量和减低有害生物所造成的不利影响，但如果使用不当，则可能会影响健康，引发急性食物中毒，病症包括呕吐、腹泻、肚痛、晕眩和身体麻木等症状，严重者更会呼吸困难、视力模糊和抽筋等。长期食用含有过量农药蔬菜可能也损害神经系统或其他器官，例如肝、肾等。
食物中毒症状：
7类较多残留农药蔬菜
食安中心列出7类较常出现残余农药的蔬菜，其中多为菜叶类蔬菜：
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蔬菜毒素｜4招去除蔬菜污染物 用水焯最有效？
食安中心列出4大建议，可帮助去除蔬菜中的污染物：
4招去除蔬菜污染物
- 用流动的清水彻底冲洗蔬菜
- 用清洁的刷子刷洗表层坚硬的农产品，去除表面及缝隙中的污垢和其他物质（包括农药和污染物）
- 不应使用肥皂、配方洗涤剂或农产品清洁剂等清洗蔬菜
- 用清水浸泡及焯菜可有效去除污垢和减少残余农药
食安中心提醒，如果怀疑进食了有毒蔬菜，应立即到医院或诊所求医。
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注册中医师梁尹倩（Cinci）曾在「CheckCheckCin」facebook专页发文指，部份发芽蔬果可安全食用，但有的可能含毒性，吃后可能抽搐、昏迷。她列出7种食材的选购及保存贴士，教大家延长保鲜期。
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