海鲜毒素｜两人街市买角螺吃中毒呕吐 吃贝类3部位可致命 小心12种高危海产
发布时间：13:24 2023-08-22 HKT
贝类海产可能含有毒素，即使经过烹煮也未必能清除。衞生防护中心昨日（21日）公布一宗个案，指本港有一男一女于本周日（20日）进食角螺后，出现疑似「神经性贝类毒素」中毒反应，两人其后自行到将军澳医院求医，情况稳定。食安中心表示，有12种海产易含毒素，其中贝类3大部位更属高危，容易致命，应避免进食。
海鲜毒素｜两人吃角螺中毒 出现舌头刺痛呕吐腹泻
衞生防护中心表示，涉事42岁女子及45岁男子于本周日在鸭脷洲街市购买角螺后蒸煮食用，并在约数分钟至3小时后出现舌头刺痛、呕吐和腹泻等情况，怀疑是「神经性贝类毒素」中毒。
根据本港食安中心资料，食物中毒常见症状如下：
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衞生防护中心发言人解释，神经性贝类毒素在自然情况下可能存在于双贝类体内，而烹煮并不能把该种耐热的毒素消除。神经性贝类中毒症状包括嘴唇、口腔和舌头刺痛及肠胃不适如腹泻和呕吐，通常在进食贝类后数分钟至数小时内出现。如果进食海产后出现上述病症，就应立即求医。
海鲜毒素｜贝类海产常见5种毒素 12款海产最高危
根据食安中心资料，如果贝类海产受感染，一般有5种毒素较常出现，包括：麻痺性贝类毒素、痢性贝类毒素、失忆性贝类毒素、神经性贝类毒素和原多甲藻酸贝类毒素。
食安中心又指出5种常见的贝类毒素感染症状，以及有12种海产易含以上毒素，建议市民小心避免：
常见毒素1：麻痺性贝类中毒
- 麻痺性贝类中毒可以致命，主要导致神经受损，且发病迅速。其症状包括刺痛、麻木、口部周围感到炽热、失调、发烧、出疹和踉跄等。这些症状会维持数天，然后可自然康复。然而，有些严重的个案会在进食有毒贝类后24小时内，出现呼吸系统停顿的情况。
- 可能含有此毒素的海产：蚬、青口、蚝、扇贝、带子
常见毒素2：下痢性贝类中毒
- 下痢性贝类中毒是第二常见的贝类中毒，症状涉及胃肠道问题，通常在进食受污染的贝类后30分钟至数小时内出现。症状包括腹泻、恶心、呕吐、发冷、腹部出现中度至剧烈的痛楚及痉挛，通常在三日内会完全康复。至今尚未发现有死亡个案。
- 可能含有此毒素的海产：青口、带子、蚝、蚬、鳕鱼
常见毒素3：失忆性贝类中毒
- 失忆性贝类中毒是由海洋矽藻所造成，特征是胃肠道失调及神经紊乱。症状包括呕吐、腹部痉挛、腹泻及头痛，尤其会导致短暂丧失记忆力。失忆性贝类中毒有可能致命。
- 可能含有此毒素的海产：青口、蚬、蛏子、带子、腹足类动物（螺）、蟹、龙虾、鳕鱼
常见毒素4：神经性贝类中毒
- 神经性贝类中毒甚为罕见，亦非致命的综合症。其中毒的症状比较轻微，通常包括面部肌肉刺痛、冷热感觉逆转、心动徐缓及瞳孔扩大等。这些症状会在数天内迅速及彻底消散。
- 可能含有此毒素的海产：蚝、蚬、青口、司蚶、鱼类
常见毒素5：原多甲藻酸贝类中毒
- 症状与下痢性贝类中毒相似，通常在进食受污染的贝类后12至24小时内出现。症状包括严重腹泻、呕吐、腹痛、间歇性恶心和发冷。
- 可能含有此毒素的海产：青口、蚝
贝类毒素｜贝类3部位最多毒素恐致命 4招减中毒风险
根据食安中心资料，贝类海产3个部位易含毒素，食用时要避免，以减低食物中毒风险。食安列出高危部位，并解释原因：
要预防贝类中毒，食安中心提出4大建议：
- 用清水将贝类海产的外壳洗擦干净
- 在烹煮贝类前先除去其内脏、生殖器及卵子
- 避免进食烹煮后的汁液
- 每次只进食较少分量的贝类
鱼类毒素｜12种常见鱼类含雪卡毒 包括东星斑老虎斑
除了贝类外，鱼类亦可能含有毒素。本港常见的珊瑚鱼如东星斑，可能含有雪卡毒素，进食后可引致中毒。受毒素影响的鱼类外表看似毫无征状，而且不能透过烹煮或加工过程消除毒素，所以要特别小心。
食安中心曾解释指，雪卡毒的产生是由于食草鱼类吃下依附在珊瑚礁上的有毒海洋浮游生物，然后体型较大的食肉鱼类吃下这些含有毒素的鱼类，毒素由此通过食物链在生物体内层层积聚。当人类进食了含毒素的鱼后，毒素便进入人类腹部。
鱼类毒素｜中雪卡毒可致呼吸困难 症状最长维持数年
食安中心表示，雪卡毒主要出现在珊瑚鱼体内，人类进食后会出现肠胃或神经系统不适，症状最长可持续数年。进食含雪卡毒素的鱼后，最快会在30分钟内出现中毒的早期征状。
海鲜寄生虫｜生吃海产易出事 恐感染海兽胃线虫
香港大学李嘉诚医学院微生物学系助理教授黄世贤医生曾表示，食用未经彻底煮熟的海产有机会感染的海兽胃线虫（Anisakis）：
海鲜寄生虫｜9种海产常有海兽胃线虫 三文鱼鱿鱼高危
根据东京都福祉保健局网站资料，海兽胃线虫主要寄生在海产内脏表面，或三文鱼鱼、鳟鱼的腹部肌肉中。
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