隔夜菜｜夫妇食隔夜蛋炒饭1死1休克 医生揭致命原因 8类食物忌翻热
发布时间：13:10 2023-08-09 HKT
吃隔夜食物，严重可致命？最近江苏一对八旬夫妇吃隔夜蛋炒饭后，出现腹泻等症状，被送院治疗，1死1休克。医生指出，有1个因素最易致命。另有营养师指，有8类食物容易滋生细菌、产生有害物质，不宜隔夜再吃，以免导致不适或食物中毒。
隔夜菜中毒｜夫妇吃隔夜蛋炒饭 1死1休克
综合内媒报导，江苏省南通市该对80多岁夫妇身体状况一直良好，没有任何慢性病。不过，他们近日突然严重呕吐、腹泻和腹痛，甚至一晚腹泻10多次，被家人急送医院治疗。
治疗期间，二人血压持续下降，乳酸水平则不断上升，明显出现中毒症状。女患者情况更为严重，最终不治身亡。男患者的乳酸值比正常水平高5倍，一度陷入休克状态，经抢救后保住性命。
根据本港食安中心资料，食物中毒常见症状如下：
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隔夜菜中毒｜医生揭隔夜蛋炒饭致命原因
医生询问后发现，夫妇进食隔夜的蛋炒饭后才出现症状。医生指出，有可能是蛋炒饭在冷藏过程中受细菌污染所致。他续指，一般的胃肠炎不会引发这么严重的情况，两名患者发炎指数如此高，怀疑是细菌感染，继而引发脓毒症和感染引发的多重器官衰竭。
进食不洁或变坏的食物，也可能引发急性肠胃炎，若出现以下症状则须求医：
隔夜菜中毒｜隔夜饭放室温易受污染 5种食物同样危险
根据本港食安中心资料，若隔夜饭处理不当，可能会令米饭受蜡样芽孢杆菌污染，引致「炒饭综合症」，夏天更是高危季节。食安中心列出容易滋生蜡样芽孢杆菌的原因，以及感染后的症状：
隔夜饭加热后仍有毒素？
食安中心指，蜡样芽孢杆菌存在于环境周围。将米饭加热虽然可以杀死蜡样芽孢杆菌的繁殖细胞，但细菌的孢子仍可继续生存。当剩饭被长时间放置在室温环境内，米饭内的孢子就会开始发芽并产生耐热的毒素。
即使将隔夜饭再次加热并制成炒饭，毒素仍然存在，如不慎进食可能会出现肠胃不适、呕吐、肚泻等食物中毒症状。
不只隔夜饭 5种食物同样易受污染
食安中心指，不只隔夜饭，以下5种食物同样容易受蜡样芽孢杆菌污染：
隔夜菜中毒｜8种食物忌隔夜翻热 以免中毒伤肝
本港营养师Charlene Wong曾在其Instagram发文指，以下8种食物不宜隔夜或翻热后进食，否则可能滋生细菌，甚至产生有害物质：
预防食物中毒｜煮熟后何时须冷冻？ 6招预防炒饭综合症
食安中心又指，要避免误食蜡样芽孢杆菌，患上炒饭综合症，可以靠6招预防：
隔夜菜保存｜菜煮好2小时内要放雪柜 吃前要「彻底加热」
据TVBS报道，台湾卫生福利部桃园医院医生陈世哲提醒，很多民众以为吃不完的菜放凉了再放雪柜比较不会坏掉，但许多细菌在7℃至60℃的温度间才是危险温度带，最容易生长繁殖。
细菌繁殖温度、保存熟食/隔夜菜贴士如下：
陈世哲指出，所以要注意：烹调好的食物与剩菜应该在2小时内使用保鲜膜包裹放入雪柜，或更短的时间内即冷藏保存。他解释，因为冰箱温度约4℃左右，可以抑制细菌生长，且食用前需用至少70°C彻底加热，才能杀死细菌。若是食物已经有酸味，就不能继续食用。
隔夜菜保存｜剩菜沾了口水就危险 吃之前雪才安全
1类隔夜食物最高危，保存剩菜最佳做法如下：
据TVBS报道，卫生福利部桃园医院护理师谢于秋表示，剩菜最多放到隔天就要吃完，否则反复加热会破坏营养成分。她建议若是有多煮起来要带便当，或是一开始就发现煮太多、吃不完，最好煮好后就先行分装，千万不要等吃过了才收菜，避免口水污染食物，如果不方便一开始就收起来，一定要以公筷母匙的方式，降低污染风险。
隔夜菜保存｜6大保存方法易中毒 食物放凉多久才放雪柜？
食物在1小时内未吃完，就要立即放雪柜？可放雪柜多少天？甚么食物不宜放隔夜？营养师张瑄筠在台北市政府卫生局网页列出，正确保存隔夜食物的6种方法，避免食物中毒：
隔夜菜保存｜不同种类食物保存期 猪肉/鸡肉/汤水
美国哈佛大学公共卫生学院教授Guy Crosby指出，有些餸菜不足4日就会变坏，有些剩菜则可保存1星期以上。保存期限取决于食物的酸碱值、水量、保存时间和温度等条件。
不同种类食物的保存期如下：
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