食物中毒｜近500人吃面包后腹泻中毒 1保存方法最易出事？小心4类高危食物
发布时间：20:01 2023-08-08 HKT
近日食物中毒个案增多，台湾及本港先后爆发集体食物中毒案件，多与食材保存方法有关。其中，台湾本月初爆发一宗牵涉近500人的食物中毒个案，患者均曾到市场购买面包，进食后出现腹泻、呕吐等症状。有专家指出，有4类食品较容易滋生细菌，不宜存放太久。
食物中毒｜近500人吃面包后腹泻中毒
截至昨日（7日），台湾桃园市卫生局已获逾480人吃面包中毒个案。患者进食在中坜忠贞市场的一间食肆购买的越南法国面包，吃后出现寒颤、发烧、恶心、呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状。
食物中毒症状：
当局调查后发现，涉事食肆使用的食材中含有蛋类制品，包括卤鸭蛋和蛋黄酱。但因雪柜温度不足，加上店方在家制作蛋黄酱后才将其送至食肆，疑因「蛋黄酱」材料的衞生情况引致食用安全问题，出现沙门氏菌感染的情况。
沙门氏菌感染症状、预防方法：
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食物中毒｜55人吃卡邦尼意粉 腹痛腹泻中毒
昨日（7日），本港大埔赛马会爱丁堡公爵训练营亦爆发一宗食物中毒个案。截至今日（8日）上午，涉事人数已增至55人，包括多名学童。患者于营地进食卡邦尼烟肉蘑菇通粉作晚膳后，约8至16小时出现腹痛及腹泻等病征。衞生防护中心称，初步调查发现与食物热存设施温度不当有关，引致多人产气荚膜梭状芽孢杆菌食物中毒。
急性肠胃炎常见症状：
食物中毒原因｜海鲜比肉类快10倍变坏 ４类高危食物易变坏
美国哈佛大学公共卫生学院教授Guy Crosby指出，酸碱值（pH值）较低的食物的保存期会较长，而低酸食物则容易滋生细菌，最好尽快进食。低酸环境即酸碱值介于4.6至7.0，是易滋生细菌的，不宜存放太久，海鲜变坏的速度更比肉类快10几倍。
不同食物的酸碱值：
食物中毒原因｜8类食物不宜放隔夜 翻热吃恐中毒伤肝
本港营养师Charlene Wong曾在其Instagram发文指，以下8类食物不宜隔夜或翻热（二次加热）食用，因可能滋生细菌，甚至产生有害物质。
食物保存方法｜6大方法避免中毒 食物放凉多久才放雪柜？
食物在1小时内未吃完，就要立即放雪柜？可放雪柜多少天？甚么食物不宜放隔夜？营养师张瑄筠在台北市政府卫生局网页列出，正确保存隔夜食物的6种方法，避免食物中毒：
食物保存期限｜不同种类食物保存期 猪肉/鸡肉/汤水
美国哈佛大学公共卫生学院教授Guy Crosby指出，有些餸菜不足4日就会变坏，有些剩菜则可保存1星期以上。保存期限取决于食物的酸碱值、水量、保存时间和温度等条件。
不同种类食物的保存期如下：
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