隔夜菜｜女子吃雪柜隔夜菜中毒 揭少做2动作险致命 1类食物最高危
发布时间：15:00 2023-07-25 HKT
食物都有放雪柜，怎么会坏掉？80岁的吴女士吃了放在雪柜的隔夜菜，竟引起沙门氏菌感染、严重腹泻虚脱，住院数日才出院。医生提醒，每到夏天就会有许多因为吃隔夜菜发生肠胃炎的病患出现，一般人可能呕吐、腹泻几次就好了，但若是遭沙门氏菌等毒性较高的肠内菌污染，糖尿病患、老人、幼儿或孕妇等体弱族群则恐致命！提醒吃隔夜菜前一动作不可少：「彻底加热」才能吃！
隔夜菜中毒｜没吃外食 女子吃冰箱隔夜菜竟感染沙门氏菌
吴女士连著两天发烧、腹痛、严重腹泻，全身虚脱赶紧就医，抽血发现白血球、发炎指数均高，且合并电解质不平衡，细菌培养出现沙门氏菌。吴女士说：「我都没要吃外面的东西，而且吃不完的食物都会放凉以后再放雪柜，昨天拿雪柜剩下没吃完的菜出来稍微热一下就吃了，怎么会食物中毒？」
【同场加映】 隔夜菜放雪柜也会滋生细菌？
卫生福利部桃园医院医生陈世哲研判，患者的急性肠胃炎就是隔夜菜惹的祸，赶快收住院，进行静脉点滴输注补充患者腹泻流失的体液，并且注射抗生素治疗，住院数日后，病情才好转出院。
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隔夜菜中毒｜腹泻合并发烧、脱水、无力、倦怠是危险征兆
陈世哲说，每到夏天就常收到因为吃到受到污染的食物感染急性肠胃炎的病患，感染者常见症状为持续腹泻、呕吐、腹痛等症状。虽然吃坏肚子出现腹痛、腹泻的情形不少见，但提醒如果出现脱水、无力、发烧、全身倦怠感，则要尽速就医。
急性肠胃炎常见症状：
尤其是肠胃炎若发生在免疫力不好的族群，如老年人、幼童、怀孕妇女或糖尿病等疾病的患者，倘若污染食物的是像沙门氏菌这种毒性较高的肠内细菌，可能引起伤寒，严重甚至会出现肠穿孔、败血性休克风险。腹泻严重引发脱水，可能出现电解质不平衡而抽筋，代谢性酸中毒、败血症，甚至有生命危险。
肠胃炎高危人士：
肠胃炎严重后果：
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隔夜菜保存｜菜煮好2小时内要放雪柜 吃前要「彻底加热」
陈世哲提醒，很多民众以为吃不完的菜放凉了再放雪柜比较不会坏掉，但许多细菌在7℃～60℃的温度间才是危险温度带，最容易生长繁殖。所以要注意：烹调好的食物与剩菜应该在2小时内使用保鲜膜包裹放入雪柜，或更短的时间内即冷藏保存。他解释，因为冰箱温度约4℃左右，可以抑制细菌生长，且食用前需用至少70°C彻底加热，才能杀死细菌。若是食物已经有酸味，就不能继续食用。
细菌繁殖温度、保存熟食/隔夜菜贴士：
隔夜菜保存｜剩菜沾了口水就危险 吃之前雪才安全
部桃护理师谢于秋表示，剩菜最多放到隔天就要吃完，否则反复加热会破坏营养成分。她建议若是有多煮起来要带便当，或是一开始就发现煮太多、吃不完，最好煮好后就先行分装，千万不要等吃过了才收菜，避免口水污染食物，如果不方便一开始就收起来，一定要以公筷母匙的方式，降低污染风险。
保存剩菜最佳做法、1类隔夜食物最高危：
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食物在1小时内未吃完，就要立即放雪柜？可放雪柜多少天？甚么食物不宜放隔夜？营养师张瑄筠在台北市政府卫生局网页列出，正确保存隔夜食物的6种方法，避免食物中毒：
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本港营养师Charlene Wong曾在其Instagram发文指，以下8类食物不宜隔夜或翻热（二次加热）食用，因可能滋生细菌，甚至产生有害物质。
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美国哈佛大学公共卫生学院教授Guy Crosby指出，有些餸菜不足4日就会变坏，有些剩菜则可保存1星期以上。保存期限取决于食物的酸碱值、水量、保存时间和温度等条件。
不同种类食物的保存期如下：
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美国哈佛大学公共卫生学院教授Guy Crosby指出，酸碱值（pH值）较低的食物，保存期会较长；低酸食物则容易滋生细菌，最好尽快进食。低酸环境即酸碱值介于4.6至7.0，是易滋生细菌的，不宜存放太久，海鲜变坏的速度更比肉类快10几倍。
不同食物的酸碱值：
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