吃雪柜冷藏薯仔也中毒！薯仔2情况=整个有毒可致命 附保存方法
更新时间：17:37 2023-07-24 HKT
发布时间：17:37 2023-07-24 HKT
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薯仔保存方法错误，容易产生致命毒素。有营养师分享自身经历，指自己早前吃冷藏薯仔后呕吐腹痛，出现食物中毒症状。营养师又提醒一旦薯仔出现2种情况，就等于整个薯仔已经充满致命毒素，不可再吃。
薯仔毒素｜吃雪柜冷藏薯仔 致呕吐腹痛食物中毒
营养师郭彦廷在其Facebook专页发文指，自己早前在雪柜发现薯仔，由于薯仔外皮没有发芽，只是稍微变青，以为仍可进食。不久，她开始感到反胃、恶心，休息过后情况不但没有好转，反而逐渐恶化，更出现呕吐、腹痛等症状，于是她马上判断自己是龙葵碱（茄碱）中毒。
食物中毒症状：
薯仔毒素｜薯仔出现3情况勿进食 小心4大中毒症状
本港食安中心表示，薯仔一般含有天然毒素龙葵碱（glycoalkaloids），但含量很低，不会对人体造成不良影响。食安中心表示，若薯仔出现3种以下情况，则可能含有大量毒素，可致食物中毒。
根据本港食安中心资料，马铃薯含有配糖生物碱（又称糖苷生物碱/苷生物碱)，若摄入过量配糖生物碱可引致肠胃和身体不适。
薯仔毒素｜薯仔出现2情况=整个有毒
营养师郭彦廷表示，一旦出现以下2种情况，就等于整个薯仔已充满致命毒素龙葵碱。
- 发芽
- 表皮发青
郭彦廷又提醒，如果不慎进食龙葵碱，可能会出现恶心呕吐、腹痛、头痛、口舌麻痺等中毒反应。
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薯仔毒素｜薯仔3位置毒素高 如何避免不适中毒？
若不慎摄取薯仔的配糖生物碱，可引发不适，甚至中毒症状。如何可减低风险？食安中心建议如下：
薯仔保存｜保存薯仔5大禁忌 防变坏产生毒素
美国烹饪教育学院厨师兼烹饪导师Ann Ziata表示，保存薯仔有5大禁忌，如触犯可导致食物中毒：
保存薯仔禁忌1. 薯仔勿放在阳光下
- 阳光中会促使龙葵碱合成与累积，促使薯仔变质，外皮变绿，而接近绿色皮的部分味道会变苦，加速变坏。
- 最理想的存放环境是阴凉、黑暗的地方。
保存薯仔禁忌2. 薯仔勿放在密封空间
- 薯仔需要流通的空气，不宜放在密封空间内，避免积聚湿气。
- 应放在通风环境，避免受潮，防止细菌滋生导致发霉或发芽。
保存薯仔禁忌3. 不要清洗薯仔
- 若非即时食用，勿清洗薯仔。
- 因为用洗水清除外皮的泥尘会滋生更多真菌和细菌。
保存薯仔禁忌4. 薯仔避免与洋葱同放
- 洋葱会释放的乙烯，可促使薯仔发芽。
保存薯仔禁忌5. 薯仔放雪柜或致癌
- 薯仔适用干爽阴凉的环境，如放在过于低温的地方如雪柜中，就会令当中的淀粉转化为糖，再煮时容易变黑。
- 美国食品和药物管理局更指，冷藏薯仔可导演产生丙烯酰胺致癌物。
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