食物中毒｜30岁男食饭休克险一世洗肾 1常见食法易致命 6招防炒饭综合症
发布时间：13:39 2023-07-03 HKT
吃饭也会导致休克洗肾？有医生分享病例指，一名30岁男子吃饭时因1错误食法导致食物中毒，患上炒饭综合症，出现严重腹痛及休克，恐终生洗肾。食安中心表示，米饭其实是容易受污染的食物，并教6招预防方法。
食物中毒｜30岁男吃饭休克险洗肾 1常见食法最致命
肾脏科医生江守山在节目《健康好生活》中表示，该名男子当时与家人一起误吃受污染的米饭，结果全家一同出现食物中毒症状。由于该男子本身肾功能较差，因此当他食物中毒出现严重腹痛后，令迷走神经过度亢奋，导致血压骤降、全身冒冷汗，出现「休克型低血压」，险些需要终生洗肾。
【同场加映】食物中毒症状
江守山医生解释指，不少人认为用隔夜饭做的炒饭特别美味，加上很多少上班族习惯带饭当作午餐，因此经常出现煮熟的米饭被长时间放置后才吃掉的情况。然而，当熟米饭被放置一段时间时，可能会受蜡样芽孢杆菌（又称仙人掌杆菌）污染，一旦进食就会引致食物中毒，患上「炒饭综合症」。
食物中毒｜食物放室温易受污染 5款食物最高危
根据本港食安中心资料，若隔夜饭处理不当，可能会令米饭受蜡样芽孢杆菌污染，引致「炒饭综合症」，尤其夏天更是高危季节。食安中心又解构蜡样芽孢杆菌的滋生环境，以及感染后的症状。
蜡样芽孢杆菌存在于环境周围。将米饭加热虽然可以杀死蜡样芽孢杆菌的繁殖细胞，但细菌的孢子仍然可以继续生存。当剩饭被长时间放置在室温环境内，米饭内的孢子就会开始发芽并产生耐热的毒素。即使将隔夜饭再次加热并制成炒饭，毒素仍然存在，如不慎进食可能会出现肠胃不适、呕吐、肚泻等食物中毒症状。
食安中心又列出5种最容易受蜡样芽孢杆菌污染的食物：
- 煮熟的米饭或隔夜饭
- 新鲜制成后冷冻的豆浆
- 炆制的肉类
- 咖喱
- 盆菜
食物中毒｜6招预防炒饭综合症 煮熟后1时间内须冷冻
食安中心又指，要避免误食蜡样芽孢杆菌，患上炒饭综合症，可以靠6招预防：
6招预防炒饭综合症
- 食物尽量即煮即吃
- 避免一次过煮太多食物
- 如果食物不是即煮即吃，煮完后要尽快冷冻，缩短食物放在室温的时间
- 热食应存放在摄氏60度以上的环境
- 冻食或要放入雪柜的食物，必须尽快冷却
- 刚煮好的食物应在2小时内降温至摄氏20度；并在随后4小时内由摄氏20度降温至摄氏4度
食物存放方法｜食物放凉多久才放雪柜？6大存放方法易中毒
食物在1小时内未吃完，就要立即放雪柜？可放雪柜多少天？甚么食物不宜放隔夜？营养师张瑄筠在台北市政府卫生局网页列出，正确保存隔夜食物的6种方法，避免食物中毒：
不宜隔夜食物｜8类食物不宜放隔夜 翻热吃恐中毒伤肝
本港营养师Charlene Wong曾在其Instagram发文指，以下8类食物不宜隔夜或翻热（二次加热）食用，因可能滋生细菌，甚至产生有害物质。
隔夜菜保存期限｜不同种类食物保存期 猪肉/鸡肉/汤水
美国哈佛大学公共卫生学院教授Guy Crosby指出，有些餸菜不足4日就会变坏，有些剩菜则可保存1星期以上。保存期限取决于食物的酸碱值、水量、保存时间和温度等条件。
不同种类食物的保存期如下：
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