薯仔禁忌｜食错3种薯恐脑退化变植物人？医生揭易中毒致命食法
发布时间：13:51 2023-06-30 HKT
不只薯仔有天然毒性，吃其他薯类也要小心！有医生指出，3种薯类若食用不当可致食物中毒、脑退化，甚至有案例显示会变成植物人，并有死亡风险。医生指出错误的食法，并拆解喝水能否解毒等迷思。
薯仔禁忌｜食错3种薯恐变植物人 甚么食法易中毒致命？
蔬菜有益健康，但保存或食用不当可能中毒致命。台北荣总职业医学及临床毒物部主任杨振昌在节目《健康2.0－名医观点》中表示，有3种薯类如果在进食前处理不当的话，有可能对身体造成影响。
薯类中毒｜薯仔（马铃薯）毒性：
- 吃薯仔中毒原因及影响：如果薯仔发芽，会产生龙葵碱，对大脑神经造成毒性影响，并破坏消化道和其他器官的细胞膜，造成肠胃等器官的毒性。
薯类中毒｜沙葛（豆薯）毒性：
- 吃沙葛中毒原因及影响：沙葛的块根部分可以食用，但类似豌豆的种子则不能食用，因含有剧毒「鱼藤酮」。鱼藤酮会影响身体产生能量，也会造成组织缺氧和酸中毒。
- 吃沙葛中毒案例：杨医生引用案例指，台湾曾有一名女士误以为是沙葛种子是豌豆，结果造成严重酸中毒，虽然送医后保命，但却终生成为植物人。
【同场加映】食物中毒症状
薯类中毒｜木薯（树薯）毒毒性：
- 吃木薯中毒原因：木薯如果经过日晒或加热处理，可以把氰酸或类似的化合物破坏，否则含有的氰酸的木薯，会抑制身体组织利用氧气，导致人体缺氧和酸中毒。
- 吃木薯中毒影响：杨医生引用外国案例指，未经处理的木薯中的氰化物会结合维他命B12，当身体缺乏维他命B12会导致贫血、脑退化或神经系统问题。但一般的木薯粉是经过处理，所以不用担心。
薯仔中毒｜薯仔发芽可以吃吗？ 出现3情况有毒忌吃
根据本港食安中心资料，马铃薯含有配糖生物碱（又称糖苷生物碱/苷生物碱)，若摄入过量配糖生物碱可引致肠胃和身体不适。
如何避免吃薯仔后不适？食安中心建议如下：
薯仔变苦等于有毒？薯仔出现3情况有毒忌吃
本港食安中心表示，薯仔一般含有天然毒素龙葵碱（glycoalkaloids），但含量很低，不会对人体造成不良影响。但若薯仔出现3种以下情况，则可能含有大量毒素，可致食物中毒。
薯仔3位置最多毒素+中毒症状
食安中心指出，如果薯仔出现绿色、正在发芽、已损坏或腐烂，就可能含有大量龙葵碱，大部份毒素会存在于薯仔的绿色部份、薯皮或薯皮以下部份。
若龙葵碱含量过高会令薯仔带苦味，中毒症状包括：引致口腔有灼热感觉、严重胃痛、恶心及呕吐，即使经高温亦无法清除毒素。
薯仔中毒｜保存薯仔5大禁忌 放阳光下增毒素？
美国烹饪教育学院厨师兼烹饪导师Ann Ziata表示，保存薯仔有5大禁忌，如触犯可致食物中毒：
薯仔解毒方法｜食薯类饮水难解毒？ 竹笋1食法亦可致命
误吃有毒性的薯类食物可否喝水、进行运动流汁冲淡解毒？杨医生指这种方法无效排毒，当氰化物中毒，建议尽快求医取得解毒剂。
杨医生亦指，生竹笋亦如木薯般含有氰酸，同样会抑制身体利用氧气，导致身体缺氧及酸中毒，严重的话会抽筋死亡，因此进食竹笋时应彻底煮熟。杨医生引用案例指，泰国曾有几十人采摘竹笋后，未经烹煮就直接腌渍，食用后中毒、死亡。
蔬果毒素｜7类蔬果含天然毒素 慎吃白果鲜金针
据食安中心资料，除了薯仔，多种蔬果亦含天然毒素，食用不当可致中毒。天然毒素是有毒物质，天然存留在一些蔬果内。这些植物为了自我保护，会制造有毒物质，以防范真菌、昆虫和捕猎者的侵害。
7种常见蔬果所含的天然毒素、中毒症状及食用建议如下：
延伸阅读：蔬果含天然毒素 避免中毒10大贴士
食安中心指，采取以下方法可避免或大大减低因进食含有天然毒素的蔬果而中毒的风险：
延伸阅读：脑退化症病情发展及症状
根据本港衞生署资料，认知障碍症（脑退化症）是大脑神经细胞病变，引致脑部功能不正常地衰退的病患之统称；也是一种因脑部功能丧失而出现的疾病，它会影响记忆、思维、语言、判断能力、行为及性格。
病情发展分3个阶段，征状如下：
延伸阅读：预防脑退化 做好7步骤大脑年轻10岁
美国心脏协会（American Heart Association）一项研究指，由年轻时开始保养心血管，到中年时大脑比没有保养的人平均年轻10岁，令患上阿兹海默症及失智症的风险降低。研究人员又指，只要做好7步骤，就可令大脑保持年轻。
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