隔夜菜｜汤水放雪柜少做1动作一家6口中毒 专家揭6大错误保存做法
发布时间：19:50 2023-06-18 HKT
食物放雪柜不代表不会变坏。有肾脏科医生分享病例指，曾有一家六口因食物中毒先后入院，原因与汤水有关，存放时少做一件事而引发。保存隔夜菜时，不少人也犯6大错误做法，容易增加中毒风险。
隔夜菜中毒｜汤水放雪柜少做1动作 一家六口食物中毒
肾脏科医生江守山在台湾节目《健康好生活》中引述联合国农粮署的资料指，全球约浪费1/3食物，在先进国家雪柜很普遍，但却浪费约40%食物，多因为保存不当所致。
江医生分享病例指，曾有一位男病人洗肾多年，身体状况一直稳定。有天他一家六口相继到急症室求诊，发现是饮汤导致中毒。
【同场加映】食物中毒症状
该患者的妻子煲好汤后，随即为家人舀汤，分配好份量后，因担心夏天天气会令汤水易变坏，她立刻把余下的汤水放进雪柜里，但反致吃坏肚皮。
江医生解释饮汤中毒原因，并教正确保存法：
江医生指，家用的雪柜不是降温库，一锅汤里面大部份是水，水的比热容量（物体吸热/散热的能力）是一，非常高的比热。要令一锅热腾腾的汤水降温，需要很强的冷冻能力，并非一般家用雪柜的设置可应付。
他续指，把一锅热汤放进雪柜后，整个冷藏库的温度就会上升，可能12小时后也未能下降至平时的温度，因为要令食物的中心温度下降，要花很长时间。
【同场加映】 隔夜菜放雪柜也会滋生细菌？
江医生指，如果汤煮太多，正确保存方法是：
- 先把汤水放置室温降温，待放凉后才放进雪柜里
- 如果担心食物放室温太久会变坏，可以先开风扇吹向它，加速降温；待接近室温才放进雪柜保存。
隔夜菜保存｜6大常见错误方法易中毒 食物放凉多久才放雪柜？
食物在1小时内未吃完，就要立即放雪柜？可放雪柜多少天？甚么食物不宜放隔夜？营养师张瑄筠在台北市政府卫生局网页列出，正确保存隔夜食物的6种方法，避免食物中毒：
忌隔夜食物｜8类食物不宜放隔夜 翻热吃恐中毒伤肝
本港营养师Charlene Wong曾在其Instagram发文指，以下8类食物不宜隔夜或翻热（二次加热）食用，因可能滋生细菌，甚至产生有害物质。
隔夜菜保存期限｜不同种类食物保存期 猪肉/鸡肉/汤水
美国哈佛大学公共卫生学院教授Guy Crosby指出，有些餸菜不足4日就会变坏，有些剩菜则可保存1星期以上。保存期限取决于食物的酸碱值、水量、保存时间和温度等条件。
不同种类食物的保存期如下：
隔夜菜保存期限｜海鲜比肉类快10倍变坏 期限视乎酸碱值
美国哈佛大学公共卫生学院教授Guy Crosby指出，酸碱值（pH值）较低的食物，保存期会较长；低酸食物则容易滋生细菌，最好尽快进食。低酸环境即酸碱值介于4.6至7.0，是易滋生细菌的，不宜存放太久，海鲜变坏的速度更比肉类快10几倍。
不同食物的酸碱值：
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