贝类毒素｜带子扇贝易含毒素 连汁食恐中毒致命 3部位须切走免中招
更新时间：18:14 2023-05-22 HKT
发布时间：18:14 2023-05-22 HKT
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带子扇贝可能含有毒素，连汁食恐中毒丧命。食安中心指，贝类海产容易受有害物质污染，从而产生可致命的贝类毒素。食安中心又指，有些毒素耐热性高，即使经过烹调，产生的汁液仍可能存在毒性，因此煮食前应先切除3部位，以免中毒。
贝类海产易受污染积聚毒素
食安中心表示，上月有患者在食肆进食花蛤后1小时内，出现腹泻、恶心、呕吐和腹痛等中毒反应，怀疑为下痢性贝类中毒个案。食安中心指，贝类海产容易受生活环境或觅食习惯污染，令内脏积聚有害物质，如重金属、贝类毒素及微生物等。有些毒素甚至不能经烹调去除，因此进食时应小心。
5种常见贝类毒素 2种最危险可致命 12款海产高危
食安中心又表示，在受感染的贝类海产中，有5种毒素是较常见的，包括：麻痺性贝类毒素、痢性贝类毒素、失忆性贝类毒素、神经性贝类毒素和原多甲藻酸贝类毒素，其中有2款最危险可致命。
中心列出5种贝类毒素，并讲解致病毒素特性、中毒症状：
常见毒素1：麻痺性贝类中毒
- 麻痺性贝类中毒可以致命，主要导致神经受损，且发病迅速。
- 症状包括刺痛、麻木、口部周围感到炽热、失调、发烧、出疹和踉跄等。这些症状会维持数天，然后可自然康复。
- 有些严重的个案会在进食有毒贝类后24小时内，出现呼吸系统停顿的情况。
常见毒素2：下痢性贝类中毒
- 下痢性贝类中毒是第二常见的贝类中毒，症状涉及胃肠道问题，通常在进食受污染的贝类后30分钟至数小时内出现。
- 症状包括腹泻、恶心、呕吐、发冷、腹部出现中度至剧烈的痛楚及痉挛，通常在三日内会完全康复。
- 至今尚未发现有死亡个案。
常见毒素3：失忆性贝类中毒
- 失忆性贝类中毒是由海洋矽藻所造成，特征是胃肠道失调及神经紊乱。
- 症状包括呕吐、腹部痉挛、腹泻及头痛，尤其会导致短暂丧失记忆力。
- 失忆性贝类中毒有可能致命。
常见毒素4：神经性贝类中毒
- 神经性贝类中毒甚为罕见，亦非致命的综合症。
- 其中毒的症状比较轻微，通常包括面部肌肉刺痛、冷热感觉逆转、心动徐缓及瞳孔扩大等。
- 这些症状会在数天内迅速及彻底消散。
常见毒素5：原多甲藻酸贝类中毒
- 症状与下痢性贝类中毒相似，通常在进食受污染的贝类后12至24小时内出现。
- 症状包括严重腹泻、呕吐、腹痛、间歇性恶心和发冷。
3部位最多毒素须切走 饮汁同样高危
食安中心又指，贝类海产有3个部位最易含有毒素，如果连汁食也可能会中毒，因此应该避免食用，或在煮食前先切除，以减低食物中毒风险。
贝类3部位最高危 4招可降中毒风险
- 用清水将贝类海产的外壳洗擦干净
- 在烹煮贝类前先除去其内脏、生殖器及卵子
- 避免进食烹煮后的汁液
- 每次只进食较少分量的贝类
延伸阅读：生吃海产或染海兽胃线虫
香港大学李嘉诚医学院微生物学系助理教授黄世贤医生曾表示，食用未经彻底煮熟的海产有机会感染的海兽胃线虫（Anisakis）：
9种海产常有海兽胃线虫
根据东京都福祉保健局网站资料，海兽胃线虫主要寄生在海产内脏表面，或三文鱼鱼、鳟鱼的腹部肌肉中。
5个方法预防感染海兽胃线虫
东京都福祉保健局又列出5大预防感染海兽胃线虫的方法。
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