食物保存｜食物开封后1毒素急增恐致肝癌 花生果仁7类食物风险高
更新时间：20:43 2023-05-10 HKT
发布时间：20:43 2023-05-10 HKT
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天气炎热多雨，食物开封后要尽快食用，免得产生1种毒素，增加患肝癌风险。有家医科医生指出，若食物保存不当，较容易产生此种毒素，即使高温烹煮也难消灭，食用后容易伤肝，甚至会增加患肝癌风险。有7类食物风险较高，例如花生及果仁。
食物保存不当 1毒素急增恐致肝癌
家医科医生李思贤在其facebook专页发文指，食物保存不当，有机会产生黄曲霉毒素（Aflatoxin）。何谓黄曲霉毒素？李医生讲解如下：
- 黄曲霉毒素是一种很高毒性的物质，由特定霉菌（例如黄曲霉或是寄生曲霉）产生，在生活中经常出现，除了乙型及丙型肝炎病毒外，亦是导致肝癌的主因之一。
- 黄曲霉毒素主要分为4类：B1、B2、G1、G2。最常见的是B1黄曲霉毒素，肝毒性非常高，会导致肝细胞损伤，甚至肝癌。
7类食物风险高 黄曲霉毒素高温难灭
李思贤医生指，温暖潮湿的环境适合黄曲霉毒素（Aflatoxin）滋生。黄曲霉毒素不是加热就没事了，其耐热度可达260至280°C，一般烹饪是很难消除的。所以，保存食物时要留意通风及保存时间。
黄曲霉毒素常见于保存不当的食物，以下7种食物也曾被验出黄曲霉毒素：
- 花生
- 粟米
- 大豆
- 坚果
- 香料
- 五谷杂粮
- 咖啡豆
4类人易受黄曲霉毒素影响 爱吃花生风险高
李思贤医生指，比较容易被黄曲霉毒素影响的4大族群如下：
4类人容易受黄曲霉毒素影响：
- 长期饮酒的人
- 正在服用肝脏代谢药物的人士，例如血脂药、止痛药等
- 长期食用花生的人
- 乙型肝炎、丙型肝炎带菌者
减低黄曲霉毒素影响 饮食4大建议
李医生指，要避免黄曲霉毒素对身体的影响，饮食及食物保存方面要留意以下4件事：
要减低黄曲霉毒素对人体健康的影响 ，留意以下4件事：
- 尽量选择新鲜的食材
- 开封后也尽量用密封罐保持食材干燥，并放在阴凉处
- 超过有效期的食物就不要吃了，即使没看到也是有可能有毒素
- 多购买小型包装食物，开封就尽量吃完
内容获「思思医师，陪你健康的好朋友」授权转载
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撰文：Nicole
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