素食｜植物肉比真肉更不健康？ 3类人进食易缺营养致伤肾贫血
更新时间：03:00 2023-03-29 HKT
发布时间：00:05 2023-03-29 HKT
发布时间：00:05 2023-03-29 HKT
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随着素食有利健康的饮食概念愈来愈深入民心，「植物肉」（Plant Based Meat）也更为人受落，而且不少人都以为植物肉比起真肉，相对地更为健怡和更富营养，是更健康的饮食之选。
不过，原来事实并非如此，植物肉的饱和脂肪、钠质，以至卡路里比真肉，例如猪肉、牛肉及鸡肉的含量均更高，而且某些人本身更不宜食用，否则可令某种慢性疾病的病情加剧。
至于日常茹素，当中亦有不少正确守则要注意，否则很容易堕入致胖陷阱、缺乏均衡营养而有损抵抗力，以及同样会增加患上慢性疾病如心血管病的风险，来自「家营营养中心」的两位营养师谢施敏及黎欣琦，分别为大家拆解个中原因，提醒需要避开哪些素食及植物肉的「中伏位」。
植物肉是甚么？素食更健康？
- 植物肉近年被大力推广，除了食店馆子外，愈来愈多地方，包括超市场及便利店等，均有售卖植物肉，供应及选择增多下，市场上的植物肉售价都较以往便宜不少，能更为迎合大众的消费水平，即使非素食主义者，日常食用植物肉的机会也有所增加。因此，大众更有需要清楚认识植物肉的营养价值与食用宜忌。
- 「家营营养中心」营养师谢施敏表示，植物肉是一种以植物蛋白质制成的食品，旨在模仿传统肉类的口感、风味和营养成分。
- 植物肉属于素食，因此给人的印象，一般都是健怡及富含营养，但事实是否真的如此？营养师谢施敏有以下分析及指引：
素食慎察营养均衡 植物肉不健怡原因
- 营养师谢施敏指，传统动物肉类(如牛肉、猪肉和鸡肉）都含有优质蛋白质，能提供所有人体必需氨基酸(人体不能自行制造)。
- 然而，有些植物蛋白质未能提供完整人体所需的氨基酸。
- 谢施敏强调，其实传统动物肉类及植物肉都含有饱和脂肪，过量摄取均可增加患上心血管疾病的风险，而且植物肉的饱和脂肪含量更远比真肉高。
- 除此，植物肉当中部分的添加剂及成分，更令其钠含量、淀粉质含量等较高，不利于人体健康。
- 以下是谢施敏为大家提供的植物肉(Impossible Meat品牌)与真的鸡肉、猪肉及牛肉营养成分及含量的比较：
植物肉会否致癌？哪些人忌食？
- 植物肉属于人工制造的食品，坊间有传言指，常吃植物肉可致癌，是否属实？
- 谢施敏指，目前为止，并无足够的科学证据表明，食用植物肉会直接导致癌症。
- 植物肉主要由大豆、小麦或豌豆等植物来源制成，适量食用植物肉对健康应该没有太大的负面影响。
- 需要注意的是，市面上某些植物肉含有饱和脂肪，含量并不一定低于传统动物肉类，过量摄取会增加患上心血管疾病的风险。
- 谢施敏认为，大家需要注意的是，部分植物肉产品可能添加了人造香料、色素、防腐剂等化学成分，这些添加剂在过量摄取的情况下，则有可能对人体健康产生不良影响：
素食种类 对健康效益
- 不少人会因为健康、道德、宗教或经济情况下而遵循素食饮食习惯。
- 「家营营养中心」营养师黎欣琦指，茹素人士都会优先考虑食用来自植物的食材，因而限制或避免来自动物的食物。
- 不少研究已证实，正确的茹素习惯可以有助预防很多慢性疾病。
- 黎欣琦表示，素食主义中又细分为几种不同的类型，当中包括：
素食容易营养不足？
- 很多人都知道茹素的益处，然而因为素食者所摄取的始终非完全营养均衡的食材，因此，若食用不得其法，有较大机会缺乏某类营养。
- 营养师黎欣琦提醒茹素人士，有需要注意以下营养素的摄取会否不足：
同场加映：素食研究指引更新
- 近年素食风潮愈来愈盛行，茹素已非宗教团体的「专属」主义，环保人士、保健养生者，以至减肥、爱美一族等，都打着崇尚素食的旗号。
- 研究如何茹素才可更健康的科研理论，推陈出新，以下是综合多项素食研究及调查所得的「科学化素食」忠告，有助提醒大家食素食得更健康、避开错误素食陷阱：
