植物油致癌｜用错油煮食易生致癌物 营养师推介3款植物油防癌护心
更新时间：08:00 2023-03-08 HKT
发布时间：08:00 2023-03-08 HKT
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食用油是人体每天都会摄取的基本油脂，动物性的油分没植物油健怡，相信大家都知晓，然而植物油当中亦有优次之分，再加上若选用不当，植物油随时会释出致癌物，以及反式脂肪，令人增患心血管的风险大增。
要尽取植物油当中的优质营养素，食得精明又健怡，最紧要是健康安全，就要听取「家营营养中心」营养师温巧晴的食用安全建议。
植物油Vs.动物油
- 植物油是指自植物中萃取的脂肪与油类，依照提炼方式的不同，分为压榨油、提炼油和香精油等三种油品。
- 将植物加压而提取所得的植物油称为「压榨油」，当中又分为「冷压油」和「热压油」。
- 在水或其他溶剂中，通过溶解植物而取得的油品，称为「提炼油（萃取油）」，这类油可以与植物材料分离、再加以浓缩。
- 动物性油脂来自动物，例如牛油、猪油、肥肉等油品，主要属于饱和脂肪酸。
- 饱和脂肪酸在室温下呈固态，易保存，也比不饱和脂肪酸耐高温，故高饱和脂肪酸的油脂更适合用于高温油炸等烹调
- 摄取过多饱和脂肪酸却易提高血中胆固醇水平，容易造成血管硬化，故不建议以动物油作为主要食用油。
市面最流行 植物油选择
- 近年，为了食得更健康，不少本来选用同属植物油即花生油的人士，都更为讲究，改选植物油中更为健怡及更具营养价值的油品，例如亚麻籽油、葵花籽油等。
- 据营养师温巧晴指，现时本港市面上可常购买得到、最流行的的植物油，选择包括：
沙律油是甚么 是否即是植物油？
- 至于爱吃沙律，又想食得更为健怡的人士，大部分都晓得选用沙律油来代替一般都属高脂的传统沙律酱。
- 究竟沙律油其实是甚么？又是否等同于植物油？
- 营养师温巧晴表示，沙律油即是用菜籽油、大豆油、芝麻油等植物油混合而成的油，同样经过脱酸、脱杂、脱磷、脱色和脱臭等工序，令其在生食时容易入口。
- 再加上这些油在较低温下仍能保持液态，故此，可方便用于沙律及凉拌菜式上。
植物油健康关键 哪款营养最高？
- 油(包括了植物油)即是脂肪，主要分为三大类：不饱和脂肪（包括单元及多元不饱和脂肪）、饱和脂肪，以及反式脂肪。
- 三大类脂肪(油分)，哪种有利健康，哪类对身体有害？
- 营养师温巧晴，教大家分清楚：
植物油分优次 应如何选择？
- 植物油款式有不少，究竟哪款植物油最健康、营养成分最高？
- 营养师温巧晴，提供以下指引，当中包括3款高营之选，以及哪些属于营养素保存得较差的植物油：
选错、用错植物油可致癌
- 营养师温巧晴提醒大家，由于不同的植物油皆有不同的「烟点」，即是油分开始冒烟的温度，任何油类只要达到冒烟点以上，就会开始变质。
- 于冒烟点过程中，可产生反式脂肪及致癌物质。
- 人体摄取反式脂肪后，可使血液中的坏胆固醇增加，令人容易患上心血管疾病。
- 经常食用含有致癌物质的食油，更会令人体患上癌症的风险增加。
- 因此，大家必须认识清楚植物油的不同种类和其「烟点」温度，以及其适合用途，当中包括：
注意健康/减肥人士 食用植物油建议
有需要严格控制体重的人士，建议参考营养师温巧晴的植物油健康智用方法：
非健康植物油 首选棕榈油？
- 植物油不含胆固醇，加上又含有丰富的不饱和脂肪，故被视为健怡的食用油。
- 然而，当中同属植物油的棕榈油，却属于例外。个中原因包括：
同场加映：植物油健怡食谱
- 以下是由营养师温巧晴提供的两款有营沙律食谱：「烟三文鱼沙律」，以及「羽衣甘蓝鸡肉沙律」。
- 利用了健营的植物油，配合其他健怡调味料调配而成的「低脂沙律酱汁」，滋味又健康，健怡度满分。
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