鱼类水银｜吞拿鱼高水银多吃恐伤肾丧命？ 医生列62种安全及危险鱼类 附推介名单

吃鱼要小心重金属水银，尤其是吞拿鱼等深海鱼，以免中毒丧命！有医生列出62种高水银鱼及低水银鱼，7种鱼水银含量高，例如大眼吞拿鱼，多吃恐中毒，出现伤肾、损智力、失明等影响，甚至致命。余下55种鱼水银较少，其中36种低水银鱼获医生推介，例如鲭鱼。吃鱼亦要避开4个部位，因易受污染，积聚毒素。

为何鱼类水银含量高？

胃肠肝胆科医生李柏贤在其facebook专页指出，鱼类营养丰富，惟海洋受重金属污染情况愈来愈严重，大型洄游、掠食性海洋鱼类体内，容易累积较多二𫫇英、二𫫇英样多氯联苯及多种重金属。

李柏贤医生指，鱼类重金属「甲基汞」的含量引起关注。根据本港食安中心资料，「甲基汞」是毒性最强的「汞」（水银）形态。

食安中心列出水银（汞）的特性及影响：

吃鱼虾水银中毒猫只跳海 人类伤肾失明丧命

李柏贤医生表示，长期摄取「汞」（水银）会严重影响大脑及神经系统发育，出现智力及记忆力受损等问题，对免疫系统、肺、肾、皮肤和眼睛亦有负面影响。

他续指，谈到备受关注水银中毒事件，就是1950年代在熊本县水俣市的「水俣病」。当时因为日本窒素株式会社的工厂将大量的汞（水银）污水排放到大海（水俣湾），被水中生物食用后转成「甲基汞」。

当人类捕食海中的鱼虾贝类后，这些有机汞化物就透过食物链进入猫狗猪及人体内，破坏神经系统。此事导致许多只猫走路不稳、神经异常跳海自杀，曾被称为「猫舞蹈病」。至于人类，水银中毒后出现以下症状：

李医生指，人类水银中毒曾出现口齿不清、步态不稳、耳聋、失明、身体扭曲、痉挛、精神错乱以致死亡。从出现首位患者到确认病因，此事共有一万多人受害、一千多人死亡。此事亦被拍成电影《恶水真相》（Minamata），在2021年上映，令水银的危害受世界重视。

 7种鱼水银含量最高 危险鱼类名单

李医生指，62种鱼类中，以下7种鱼水银含量高，例如大眼吞拿鱼、大王马鲛鱼（King Mackerel）等，多吃恐中毒出现伤肾、损智力、失明等影响。

高水银鱼名单如下：

19种水银含量中等 安全鱼类名单

李柏贤医生指，有19种鱼水银含量中等，可适量食用，例如大比目鱼、石斑鱼。

水银含量中等鱼类 安全名单：

36种低水银鱼 最安全鱼类名单

李柏贤医生指，有36种鱼水银含量最少，可安全食用，例如鲭鱼、三文鱼。

低水银鱼名单如下：

鱼类4大位置水银高 要避吃大眼吞拿鱼 

李医生指，根据美国食品药物管理局（FDA）的建议，要完全避免吃高水银鱼大眼吞拿鱼（大目鲔）。若要制成罐头，应选长鳍吞拿鱼、黄鳍吞拿鱼和鲣鱼（柴鱼）。

水银含量方面，鲣鱼比吞拿鱼低。

但他提醒，虽然水银对一般成年人的影响较少，但也不建议经常吃大型洄游性掠食鱼类。同时，亦要避免吃鱼类4个部位，因为污染物含量较高，亦容易积聚水银。该4个高风险部位包括：

• 鱼头
• 鱼皮
• 内脏
• 脂肪

鱼类愈大愈长命 水银含量愈多

李医生总结指，鱼类体型愈大、寿命愈长、愈是排在食物链顶端的鱼类，水银含量愈多。他指出，备孕、怀孕中、哺乳中以及1至11岁小孩应多吃鱼，惟需慎选低水银的中小型鱼，避免吃回游和掠食性高水银的大鱼，减少损害，以保持聪明头脑和健康身体。

鱼类营养素和好处

鱼类属于健康的食物。李医生指出，在健康饮食方式中，例如地中海饮食，鱼类非常重要，而且含丰富营养，当中包括：

• Omega-3 (DHA and EPA) 
• Omega-6 脂肪酸
• 铁质
• 锌
• 碘质（怀孕时）
• 胆碱
• 蛋白
• 维他命B12
• 维他命D
• 硒质

避免水银中毒 建议每周摄取鱼肉份量 

李医生续指，鱼类的水银含量不尽相同，视乎不同区域工业所排出的水银含量导致的海洋污染而有所改变。美国食品药物管理局（FDA）建议鱼肉摄取份量是，一份鱼肉=4安士=113.40克，份量约为手掌心般大。

不同人士建议摄取的鱼类份量如下：

• 一般成人：建议每周2份鱼肉
• 怀孕或哺乳人士：建议每周从低水银鱼名单中，选吃2至3份鱼肉；或从中等水银鱼名单中，选吃1份鱼肉
• 1-3岁小孩：建议每周从低水银鱼名单中选取，吃2安士鱼肉
• 4-7岁小孩：建议每周从低水银鱼名单中选取，吃4安士鱼肉
• 8-10岁小孩：建议每周从低水银鱼名单选取，吃6安士鱼肉
• 11岁以上小孩：建议每周从低水银鱼中选取，吃8安士鱼肉

孕妇及育龄妇女鱼类摄取建议：

• 每周至少要吃7至9份（245-315克）鱼类，但要避免吃鲨鱼、旗鱼、吞拿鱼、油鱼
• 如进食，每周宜不吃超过2份（70克）鱼粪，包括旗鱼、吞拿鱼、油鱼，或每周吃不超过1份（35克）的鲨鱼为宜

1至6岁儿童鱼类摄取建议：

• 1-3岁儿童：每周至少要吃2份（70克）的各种鱼类
• 4-6岁儿童：每周至少要吃3份（105克）的各种鱼类 
• 避免吃鲨鱼、旗鱼、吞拿鱼、油鱼。如要进食，每个月的份量不超过1份（35克）为佳。

内容获「Dr.Le 李柏贤」授权转载

撰文：Victoria

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