生吃蔬菜｜食生鸡蛋易脱发？ 6种食物当沙律菜生吃恐中毒腹泻
更新时间：20:39 2023-02-27 HKT
发布时间：20:39 2023-02-27 HKT
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生鸡蛋捞饭吃，生蛋汁配牛肉吃，容易脱发？有营养师指出，经常吃生鸡蛋的确容易导致脱发；另外，不是所有蔬菜也可以生吃，未煮熟就作沙律的配料。她指出，有6种食物，包括部份蔬菜在内，若未煮熟或生吃，可致痕痒、中毒腹泻、呕吐、影响甲状腺等症状出现。
6种蔬菜生吃恐中毒
营养师蔡潍安（潍潍营养师）在其facebook专页表示，不少人喜欢自制沙律，不过不是所有的蔬菜都可以生吃。除了蔬菜，鸡蛋和豆浆也常被人忽略。她列出以下6种不宜生吃的食物，并讲解原因及提供食用建议：
不能生吃的蔬菜/食物1：四季豆
- 生的四季豆含有凝集蛋白，没煮熟的话可能引致肠胃不适、腹泻、发烧等，建议要完全煮熟食用较安全
不能生吃的蔬菜/食物2：金针
- 新鲜金针含有秋水仙碱，经肠道吸收后可致呕吐晕眩。
- 食用新鲜金针前，建议先用水浸泡至少1小时以上，再用沸水煮熟才食用，
- 干金针因为经过干燥制作过程，毒素已被破坏。
不能生吃的蔬菜/食物3：茄子
- 茄子含有茄碱，多吃可能造成咽喉部瘙痒，充分加热后可以分解茄碱。
不能生吃的蔬菜/食物4：十字花科蔬菜
- 椰茶菜、西兰花等蔬菜营养丰富，不过十字花科蔬菜含有少量「甲状腺肿素」，可能影响碘的吸收。
- 甲状腺功能低下人士需要特别注意，建议煮熟后食用，并适量摄取。
不能生吃的蔬菜/食物5：生鸡蛋
- 生蛋白中含有抗生物素蛋白（Avidin），会阻碍人体对生物素（又称B7）吸收，缺乏生物素可致脱发，生鸡蛋要适量摄取。
不能生吃的蔬菜/食物6：豆浆
- 愈来愈多人自制豆浆，用自己选择的黄豆。不过未煮熟的豆浆含有皂素，可致身体不适，出现腹泻等症状，故此煮豆浆的过程一定要充分加热。
内容获「潍潍营养师 认真生活」授权转载
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延伸阅读：7类蔬果含天然毒素+中毒症状
食安中心指，薯仔本身含天然毒素，食用不当可致中毒。天然毒素是有毒物质，天然存留在一些蔬果内。这些植物为了自我保护，会制造有毒物质，以防范真菌、昆虫和捕猎者的侵害。除了薯仔，还有其他蔬果亦天然毒素。
7种常见蔬果所含的天然毒素、中毒症状及食用建议如下：
减低食用蔬果中毒风险
食安中心指，采取以下方法可避免或大大减低因进食含有天然毒素的蔬果而中毒的风险：
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