厨具有毒｜1款铸铁锅致癌物超标16倍煮食忽略8事恐伤肝脏致脑退化

更新时间：17:28 2023-01-11 HKT
发布时间：17:28 2023-01-11 HKT

用镬煮食可致癌？消委会曾检测市面铸铁锅，发现一款铸铁锅被检出致癌物超标16倍，其他金属物质亦同样超标。消委会指，金属制锅具所释出的金属有机会迁移到食物，若用铸铁锅煮食时忽略8件事，清洁及保养不当，恐怕伤肝脏并引致脑退化等健康问题。

1款铸铁锅致癌金属超标

消委会曾检测市面上7款铸铁锅，发现其中2款有珐瑯涂层的样本的几种金属的释出量都超标，其中1款更检出致癌金属砷（arsenic），释出量超标16倍；至于无珐瑯涂层的2款样本，其中1款的铁（iron）释出量甚至超标54倍。若人体摄入过量铁，可能会影响其他矿物质的吸收。

消委会解释，金属制锅具所释出的金属有机会迁移到食物，因而进入人体并积聚，长远来说可能对健康做成不良影响，所以消费者要小心选购厨具。

消委会又列出铸铁锅常见的5种金属及其影响：

消委会又警告，除了铸铁锅外，不锈钢器皿亦有可能出现锰（manganese）含量超标。假如摄入过量的锰，可引发神经系统疾病，如引致记忆力衰退。

忽略8事恐致伤肝脏脑退化

消委会提醒市民正确使用和保养铸铁锅的贴士，如果使用不当，随时会导致肝脏受损，甚至脑退化：

同场加映：3种厨具或含毒素应停用

肾脏科医生颜宗海医生在台湾节目《健康2.0》中分享厨具安全问题，指出以下3种厨具若长期使用，有机会把毒素、细菌吃进肚里，严重起来更可能患上脑退化症：

勿用平价雪平锅煮酸辣食物

香港大学化学系博士K Kwong（邝士山博士）亦曾在其facebook提醒大家慎用平价雪平锅，勿用来煮酸味或辛辣食物，否则会释出有毒金属离子，伤害脑部。他指出，不少平价厨具也是用平价不锈钢或铝制造，同样会出现此问题。

K Kwong解释，不锈钢于酸性环境 (如茄汁、咖哩、醋) 会释出有毒金属离子，例如「铬（III）离子」（Cr3+）。而铝制雪平锅释出的铝离子（Al3+）的影响更加严重，会伤害脑部，甚至引发「阿兹海默症」（Alzheimer's disease）。如果用平价雪平锅烹调韩国辛辣面或泡菜，更可能导致铝离子渗入汤中。

至于为何可乐罐没有被可乐的酸溶解，K Kwong回应指铝罐其实仍然是「怕可乐」，不过罐内壁有一层胶膜以防止可乐与铝罐发生反应，情况有如罐头蕃茄汤、罗宋汤，含酸的汤的罐内都有一层胶膜，防止酸性物质身与金属罐产生反应。

同场加映：5个正确使用易洁镬贴士

台湾肾脏科医生江守山曾在节目《健康好生活》中表示，使用易洁镬虽然方便清洗，但是暗藏健康风险，因为易洁镬会产生「全氟辛酸」（perfluorooctanoic acid，PFOA），属2B级致癌物，且是一种荷尔蒙干扰物，有可能引起卵巢癌，而美国食品及药物管理局（FDA）亦要求停止生产全氟辛酸。

江医生亦提醒使用易洁镬时应注意以下5点，避免对身体造成伤害：

安全使用易洁镬10项建议

另外，消委会指出易洁镬涂层「聚四氟乙烯」（PTFE）是人工合成的惰性化学物，不会与其他物质起化学作用，且抗氧化、抗黏，兼耐热、酸和碱，但其弱点是经不起硬物如金属镬铲撞击，较易破损。

在制造PTFE的过程中，或会使用「全氟辛酸」（PFOA）及「全氟辛烷磺酸」（PFOS）。有动物研究显示，PFOA及PFOS可能会损害肝脏、生殖功能及具致癌性，国际癌症研究机构（IARC）亦将PFOA归类为「或可能令人类患癌」的物质。由于PTFE易洁涂层中有机会残留微量的PFOA或PFOS，故产生易洁镬涂层有机会致癌一说。

而如果想确保使用易洁镬时更安全，可留意以下10点：