食用安全｜女子洗生鸡肉致腹泻屙血 专家教3招安全处理肉类
发布时间：13:37 2022-12-09 HKT
肉类在烹煮前要先用水清洗吗？如果清洗方法不当反而会导致细菌感染。台湾有毒理专家表示，生肉在烹调前用水喉水清洗可能会加剧细菌散播，有患者亦曾因此出现严重细菌感染，导致腹泻、排血便。
清洗生鸡肉或致细菌感染
台湾毒物科护理师谭敦慈在节目《医师好辣》分享个案指，指曾经遇过一名患者，把买回来的生鸡肉与其他蔬菜水果一同清洗，结果导致小孩出现严重沙门氏菌感染，出现腹泻、排血便的情况。
她引述美国疾病管制与预防中心（CDC）资料表示，生鸡肉在烹调前不需要清洗，因为清洗时可能会令鸡肉上的沙门氏菌散播到其他食物或厨具上。谭敦慈表示，清洗肉类时不要让水喷溅，可先以容器蓄水，再将肉类轻轻放进去洗净后沥干。
专家分享清洗食材正确步骤
毒物科护理师谭敦慈教正确清洗食材的步骤：
本港THEi食品与健康科学学系讲师文嘉敏博士接受《星岛头条》访问时亦指出，冲洗生的肉类时应特别小心，因为飞溅的水花可能会带有细菌，并污染附近的表面、器具或食物。如果需要冲洗肉类，完成后必须彻底清洁四周，或用滚水消毒可能受污染的餐具，以防交叉感染。
感染沙门氏菌症状
根据食安中心网站显示，沙门氏菌通常存在于人体及动物，特别是家禽和猪只的肠脏，其中有约2000种为可引致食物中毒的血清型沙门氏菌，如感情沙门氏菌食物中毒，会出现以下症状：
同场加映：不同餐具上微生物的灭活条件
根据《人民网-科普中国》网站显示，餐具上或会残留不同细菌如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌、病毒如甲肝病毒、乙肝病毒、诺如病毒、霉菌及芽孢等微生物，如果只用滚水烫洗并不能完全杀死。网站又列明不同微生物的类型及灭活条件：
完全消毒需符2大条件
根据资料，要达成完全消毒的两大条件是温度和时间，即确保浸洗餐具的水要够高温，以及浸洗时间足够长。网站又提出正确的碗筷消毒方法，就是把餐具放进煮沸的水里15分钟，就可确保一定能杀灭所有微生物。
同场加映：水银损害视力及脑部发育
食安中心在其facebook专页发文指，鱼类含丰富营养，包括有利脑部发育的奥米加-3脂肪酸、DHA和EPA。不过，部份鱼类，例如体型较大的捕猎鱼类，会有较多的甲基汞（水银的最毒形态），计划怀孕的女士、孕妇、授乳的女士以及幼儿应该避免食用这些鱼类。食安中心又分享拣鱼秘笈，帮助大家选择水银含量较低的鱼类，放心补充鱼类蕴含的营养。
水银含量较高的鱼类：
87种低水银鱼类
食安中心列出8种较常见的低水银鱼类：
另外87种水银含量较低的鱼类：
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