Laura & Agung透过美酒 传递环保概念 酒吧排名下跌不气馁 努力向上爬｜名人杂志

在2026年「亚洲50大酒吧」名单中，香港共有7间酒吧榜上有名，其中第49名的PENICILLIN是香港首间主打「零废弃」的实验室风格酒吧。创办人Agung Prabowo与Laura Prabowo希望顾客在品尝调酒的同时，也能轻松为环保出一分力。除了在环保上呈现可持续性，他们亦希望以PENICILLIN为平台，将这个元素运用在香港一些逐渐式微的文化上。 撰文｜多莉 摄影｜谭志光

以环保永续作为PENICILLIN的主轴，Laura指这个想法源于疫情初期，市民无法四处旅游，因此她希望可以开设一间在香港与众不同的酒吧，吸引顾客帮衬之余，亦能为地球以及下一代略尽绵力。环保永续的元素绝非纸上谈兵，Agung与Laura在调酒以及装修双管齐下。PENICILLIN的调酒原材料，大多采用本地商户的「厨余」，交由研发团队利用发酵、离心分离，以及浸渍等媲美实验室的技术，化腐朽为神奇，当中不少工序正是在店舖内的发酵室进行。Agung分享道，PENICILLIN最具可持续性的调酒正是招牌「One Penicillin, One Tree」，当中高达95%的原材料都是「升级回收」，更以「一条龙」的方式呈现永续理念。

卖一杯酒  种一棵树

「One Penicillin, One Tree」中的香甜朱古力风味，正是由本地餐厅捐赠的未使用白朱古力浸泡威士忌，两者风味互相烘托，带出层次感；团队再用附近墨西哥餐厅用剩的牛油果核，洗净后冷藏以取代冰块，令牛油果从内到外都「物尽其用」。而调酒上的薄片亦非「等闲之辈」，由草莓腌制的盐水、木瓜籽和草莓边角料制成，酸甜口感平衡酒体的风味。Agung续指，为了让顾客在支持环保上更有参与感，每卖出一杯「One Penicillin, One Tree」，就会在加里曼丹雨林种下一棵树，目前已种植超过12000棵树，「我们希望用一种相对轻松的方法让顾客知道，可持续发展和环保绝无想像中困难，亦希望借此鼓励他们加入这个行列。」

废木变成装修材料

除了调酒外，二人更在装修上大费周章。Agung指PENICILLIN的所有桌面均收集自2018年超强台风「山竹」吹倒的树木，与本地社企合作加工而成，当初花费不少精力和时间构思。PENICILLIN的打卡点绝对少不了「药瓶展示墙」，Laura分享道：「药瓶装着团队自制的发酵液以及调酒原料，而瓶身的标签则是透过回收废纸循环再造，再画上原材料，因此每张都是独一无二，美观之余又环保。」

延续霓虹灯文化

环保永续这个理念以外，Agung透露酒吧的装修尚有不为人知的小巧思，「PENICILLIN以霓虹灯『点亮』，虽然这个元素与环保理念并不相干，但众所周知香港曾经是霓虹之城，我们希望将可持续性延伸至文化层面。」于是他们收集香港被弃置的旧霓虹招牌，经过改造后，变成了墙上的霓虹壁灯，废物利用之余，更将城市的文化和记忆保存下去。除此之外，Agung与Laura力撑香港市场，调酒中的原材料以及小食佐料大多购自香港本地农业和小店，以呈现出真正的香港风味，例如调酒「Melatonin In Plants」中的西兰花是从香港农场购入。

美食出风头反遭「嫌弃」

然而掌声同时伴随着质疑的声音，PENICILLIN在「亚洲50大酒吧」的排名连跌，与巅峰期的第22名越离越远；甚至因为酒吧名物炸鸡「Koji Fried Chicken」，而被标签为餐厅而非酒吧。Agung坦承对于排名不断下跌感到失望，「虽然我们很感恩仍在50名以内，其实内心已经不断哭泣。但这个结果都是一种鼓励，我们会努力重整，继续向上爬。」他坦言口味是一件好主观的评价，但他希望每位顾客来临PENICILLIN，都可以从调酒师口中，聆听到关于原材料如何达到可持续性的故事。而面对「餐厅」的标签，Laura则十分豁达，「很开心有客人因为炸鸡而愿意来PENICILLIN消费和体验，我们的食物全都紧扣可持续性的概念，多谢支持！」

复兴禁酒时代经典调酒

而在2024年，二人在PENICILLIN转角开设新酒吧LOCKDOWN，主打复古及经典调酒。与PENICILLIN聚焦于物质层面的循环不同，LOCKDOWN则是保存并复兴那些被遗忘的禁酒时代经典鸡尾酒。在Agung心中，疫情漫长的封闭岁月与美国在1920至1933年的禁酒时期一样，在两种「受限之下」的想法碰撞下，促成LOCKDOWN的诞生。Laura笑言，「疫情时期，大家都被困在家中，可能在厕所思考人生的时间最长，所以放了一个马桶在橱窗内，我们欢迎大家去打卡留念，但千万不要当真正的马桶用！」

在7间上榜酒吧之中，PENICILLIN或许不是排名最高的一间，却可能是最执着于另一种成绩表的一间，Agung与Laura显然更在意有多少人因为一杯调酒，开始思考环保；又有多少人因为一盏旧霓虹灯，记起香港曾经的模样。对他们而言，酒吧不只是喝酒的地方，也可以是一个让人重新认识地球与城市的起点。