科大初创研3D食物打印机 最快3分钟制作4份软餐
发布时间：10:47 2025-05-06 HKT
吞咽困难是常见的长者健康问题，然而，不少软餐的卖相欠吸引力，制作时也涉及多重工序，有见及此，有香港科技大学的初创结合人工智能（AI）系统及3D食品打印技术，制作精美及口感佳的软餐，最快能在3分钟内打印出软餐。团队成员陈尔谦接受本报访问时表示，自己的爷爷因患病而不能正常进食，令他决心将相关技术应用于制作软餐，虽然爷爷最终未能亲尝他的作品，但他仍希望有更多长者可以受惠。
暑假推新版3D食物打印机
初创企业Elevatefoods于2022年成立，团队主要由科大综合系统与计设学部的学生组成，其中包括首席执行官李港慧、营运总监陈尔谦。团队期望以其专利的3D食品打印技术，包括采用石墨烯加热器（Graphene Heater）以纳米及超快速的多层薄膜加热技术，在打印过程中逐层烤热食物蓉液，为长者、小孩甚至是宠物等有特殊饮食需要的群体，提供精准、口感佳且个人化的营养食品。
李港慧表示，传统软餐制作过程一般需要至少数小时，由团队研发的3D食物打印机则可因应机身体积及可容纳的食物打印头，同时打印多份形状不同的软餐食物，目前最快能在3分钟内打印出4份犹如实物的软餐鸡腿或蔬菜，大幅缩短制作软餐所需的时间及人手。她透露，公司现正研发制作更多元化的软餐食品，例如蛋挞、布丁和窝夫等，并计划于今年暑假推出最新版本的3D食物打印机。
至于应用AI技术部分，李港慧指出，团队成功开发一套AI增强系统，结合挤压打印技术与同步红外加热功能，通过AI及Python电脑程式，以生成式演算法制作专属的食品图案、控制制成品的口感。团队亦以深度学习让系统自动分析用家上载的图片，提供个性化的营养持续监控服务。
被问及将相关技术应用于制作软餐的初衷，陈尔谦表示，当时自己的爷爷因身体不适，不能正常进食，他也有为爷爷喂食，不过，爷爷觉得软餐并不美味可口，令他萌生制作美味且口感佳软餐食品的念头，「遗憾爷爷（尝）试不到（我们制作的）软餐，但我希望其他老人家可试得到。」
下半年将在院舍试验
业务总监、李港慧的姊姊李明心表示，公司将于今年下半年与3间机构合作，在院舍内进行试验，并推出相关STEM课程供中小学使用，例如团队于本周四将到一间中学分享相关技术及应用，以推动公众教育。
本报记者
