【防疫自煮】IVE食品科学毕业生研发预制食品

更新时间：11:30 2021-02-03 HKT
发布时间：18:49 2021-02-02 HKT

为保持社交距离，不少市民疫情期间由外出用餐改为叫外卖，甚至留在家中煮「住家饭」，烹饪节目「疫」巿大受欢迎，预制食材销量不跌反升。香港专业教育学院（IVE）食品科技及安全高级文凭毕业生吴肇轁（Denis）于本地大型食品工厂的品控部任职经理，负责研发新产品，如一些只需简单烹调便可食用的预制食材，满足各路厨神在家中大展身手的需求。

Denis任职的工厂除生产本地制造的烟熏肉类及海鲜类产品，亦从事分销海外进口食品，主要供应超级市场作零售，以及向餐饮业如餐厅、酒店、飞机及邮轮的餐饮部供应食品。Denis说：「疫情期间，餐饮业界的生意受到影响，连带减少向食品工厂采购食品；但随著这段时间留家抗疫自煮成风，到超级市场购买预制食品的『街客』不跌反升，开拓了新的客源。」

在市场需求改变之下，食品加工厂亦作出应变，推出烟三文鱼、原只烟熏鸡等新产品，让在家煮食的消费者可以更轻松地准备丰富菜式。

加推新产品助市民对抗疫情

在市场需求改变下，食品加工行业亦作出迅速应变。Denis举例：「除火腿、香肠等产品外，我们推出更方便即食的产品，例如熟热烟三文鱼、原只烟熏鸡等，让在家煮食的消费者可以更轻松地准备丰富菜式，而这些富有特色和方便烹调的食品，亦大受欢迎，成为港人疫情下的新宠。」

Denis补充，这些产品的构思、研发、食谱创作、制作流程、包装、测试、以至化验等工序，都需要品控部参与，为食材安全及卫生把关，务求为客人带来美味又安全的即食料理。此外，采购食材和原材料、核对产品证书、验收货品和确保来货安全卫生等，都是品控部的职责。

疫情令全球的供应运输亦受到影响。Denis指，当他看到一些原料入口地出现疫情，亦会加紧与当地供应商联络，并评估当地的货源是否安全可靠，确保没有问题才引进货品。而在收到货品后，他们连包装的纸箱亦会进行消毒，以保障员工健康及避免污染厂内的器具和食材。

Denis指，当一些原料入口地出现疫情，他会加紧与当地供应商联络，并评估货源是否安全可靠、可作销售及食用，确保没有问题才引进货品。而在收到货品后，他们连包装的纸箱亦会进行消毒，避免污染厂内的器具和食材。

善用专业知识严守安全关口

Denis指在IVE读书时，有机会学习到食物营养、食品相关法例、测检、品质系统等方面的食品科学专业知识。于IVE毕业后，Denis再修毕本地大学的食品科学相关学士及硕士学位，并在大型饮食集团等企业工作多年。Denis回想在IVE读书时学到不少实务食品科学知识：「当时学到『from farm to fork』（从农场到餐桌）的食品安全及管理方面的实务知识，而这些知识和技能现时在工作上仍能大派用场。」

未来，Denis将会继续紧守岗位，为本地食物安全把关，包括计划将工厂的食物安全系统升级至FSSC 22000食品安全系统验证（Food Safety System Certification 22000），让大众继续享用美味而安全的食品。