岁月洗炼茶香 赋传统文化新貌
发布时间：03:00 2026-03-17 HKT
中国人喝茶文化渗透民间，昔日大户家庭喝龙井茶，平民百姓则自行种茶和炒茶；结婚送茶寓意「茶礼不改」，新人向长辈奉茶之俗流传至今。然而，香江茶味随年月由浓转淡，许多百年茶庄、老牌茶楼也敌不过时代巨轮；时至今天，愿意上茶楼品茗的年轻一辈少之又少。「茶」是中华文化的重要一环，有茶人认为，喝茶不分年龄，长者上茶楼，年轻人到茶餐厅喝奶茶和柠檬茶，也是品茶，只是茶种和方式不同，期待茶变得更多样化，以不同面貌继续传承。
饮茶文化源自广州，港人上茶楼叹「一盅两件」，由点心员用布带挂着大盘点心叫卖，到手推点心车及「剔点心纸」，再演化至近年有茶楼电子化转型，吁茶客扫描二维码下单，虽然便利，风味和人情味却仿佛渐渐稀薄。
大户喝龙井 平民种茶炒茶
喝茶文化历年渗透民间，香港茶文化院创院院长叶荣枝指，中国人将所有饮料都称作「茶」，饮茶的品种则按经济能力而异，高尚家庭会喝龙井，甚至外来的西冷红茶，「旧日海外运费高昂，在中上环才买到英国茶，包装十分精致。」至于平民百姓，会自己种茶及炒茶，如取粗糙的柿叶和柳叶制成「大碗茶」，而其家中也常备由福建茶和药材制成的「神曲茶」保健消滞。基于「客来奉茶」的规矩，中国人招呼客人必定要有「色水」，断不会让宾客喝白开水。
上世纪70年代，家家户户必备大水壶冲茶。港九茶叶行商会理事长林伟德忆起，1980年代香港掀起「紫砂茶壶」热潮，除自用外更外销台湾，加上陈国义在1988年创立「茶艺乐园」推广，饮茶文化更加盛行，「许多人学冲茶。」林续说，过去大时大节，茶叶乃送礼之选，如今已风光不再。
昔日结婚「过大礼」会送茶，叶荣枝解释，以前未有技术移种茶树，古人相信茶树移种后会枯萎，故有「茶树不移」之说，「送茶寓意『受人茶礼不能改』的契约精神。」香港艺术馆馆长（中国文物）麦咏雯亦言，新人在婚宴上向长辈奉茶，正是传承茶文化的仪式；老一辈懂得欣赏，却未有延续至年轻一辈，颇为可惜。
茶楼茶庄难敌时代巨轮
饮茶文化随时代改变，许多百年茶庄、老牌茶楼也敌不过时代巨轮。林伟德指，昔日仍有「炭焙工艺」，一个炭焙茶炉会放上逾百斤炭，「烧2至3日至火红、均匀，再加上白灰转『阴火』，才可焙茶。」他指，每次焙茶不下数日，惟茶不可烧过夜，炉不可停，后来考虑到消防安全，炭焙茶变得「矜贵」；炉火一灭，茶庄的光辉岁月也渐渐逝去。
1846年，香港首间茶楼「杏花楼」于威灵顿街附近开业，同年再迁至上环皇后大道中；随后中环、上环成为早期茶楼和茶室的集中地，如「云来茶室」和「得云茶楼」，分别于1850年代及1880年代开业。至1920年代，茶楼生意延伸至湾仔，如「双喜」、「龙门」、「高升」和「英京」等，部分后期转型为酒家式经营，发展至可筵开百席的规模。
不同茶楼的茶叶各有特色，香港掌故专家郑宝鸿举例，昔日中上环名店「得云茶楼」和「第一茶楼」，两店由同一位老板经营，但普洱茶各有千秋，一间较浓，一间较甜，「同一名号也有不同品味的茶。」故此，很多茶楼也兼卖茶叶，「茶客要与企堂、茶博士相熟，才获酌情权买茶。」
「茶楼」与「酒楼」的性质不同，近代越渐相近，发展成如今全日开市的「茶酒楼」。郑宝鸿说，旧式茶楼座位与茶价按楼层分级，如坐地厅收一毫、阁楼收一毫半、二楼收两毫，如此类推，「有钱楼上坐，没钱地下蹲。」他笑言，很多茶楼会在晚上于顶层设歌坛，请女伶演唱，茶价会升至八毫或一元。他补充，茶客一边品尝一盅两件，一边赏曲的风气，在1920年代至1960年代流行，惟后来坊间娱乐渐多，到茶楼听歌的节目被陆续淘汰。
郑宝鸿续指，最早期茶楼普遍「朝4晚4」营业，不做晚市，如旧日上环「清华阁酒家」在清晨4时开业，方便电车、巴士公司的员工，甚至澳门船的船员饮早茶，「饮完茶便回车厂取车，准时6点为市民服务。」酒楼则在傍晚5时营业至深夜2时，一般会做酒席，及后两者的定位模糊，有酒家提早至早上11时开门做午市，甚至延伸至清晨6时营业做茶市；茶楼也延后关门时间，涉猎晚市的生意。
「饮奶茶柠檬茶也是茶」
时至今天，愿意到茶楼品茗的年轻一辈少之又少。然而，茶是中国文化的重要一环，而且容易入门，更有助提高国家和民族身份认同。叶荣枝指，喝茶没有年龄之分，长者属「有闲阶级」，有时间到茶楼边看报，边「叹茶」；年轻人喝奶茶、冻柠茶也是「茶」，「只是茶种和方式不同。」麦咏雯亦言，年轻人爱喝俗称「废水」的珍珠奶茶和水果茶，也是茶的一种，「算是他们接触茶的第一步。」
叶荣枝指，一杯「好茶」的茶底和香味要配搭得宜、颜色透亮、味道醇厚，更要有「茶韵」，得来不易，「一尝便知。」他形容，茶是多样化的饮料，奶茶并非冲击传统，而是中西文化结合的产物，「传统是活的，没有一个固定形态。」
