港式面包店老板揭秘 急冻菠萝包3毫子一个
发布时间：03:00 2025-05-25 HKT
「预制菜」疫后越趋普遍，今年初本港有连锁茶餐厅被揭使用由内地工场预制的菠萝包，引起市民热议，该公司其后回应称虽在内地厂房制作，但食谱是集团自创，由集团提供配方及步骤给内地厂房每日新鲜制造，制作成本比本地烘焙高出一成。
究竟「预制面包」成本多少？其味道和口感与新鲜出炉的又有何分别？曾因「热香饼汉堡」爆红的荃湾泰兴饼店老板陈赞善接受《星岛》访问时透露，曾收到本地生产面包工场报价，以急冻菠萝包为例，约3至4毫子一个，转手便可卖4至5元一个。
陈赞善以自己面包店为例，雇用7个面包师傅连同职员近20人，假设攞货取代自制，「7个师傅炒剩1个焗返热啲包就得」。
内地工场预制 悭租金师傅
他表示，本港租金及工资上涨，加上经济不景，眼见越来越多采用预制食品或材料的食肆出现。他在荃湾路德围地舖的面包店，一个近千呎舖位租金约六位数字，加上工资增长，时薪少于60、70元根本请不到人；相反，如在内地工场制作面包，他形容租金当然「差天共地」，面包师傅薪金亦起码平一半。
他相信，工场预制食物的情况在香港只会越来越普遍，虽然有部分老板会坚持用食物质素吸引客人，但也有一批的取态会较实际，非常注重成本控制，甚至考虑用机械人或预制菜取代现有人手。对于会否令传统技艺失传，他叹谓：「我都惊有呢一日嚟到。」
不过，他指「预制」二字虽然感觉上或带贬义，但港人实际担心的是有否食安监管、是否从境外传入的劣质预制食物，如果一些获ISO认证、属有信誉的大工厂，自己也会放心食用。
他认为在市道差、饮食业寒冬期间，更需要保持质素吸引回头客，而非继续削减成本。他举例，一个肠仔包变短四分一、薄饼包放少两粒菠萝，「其实客人系知㗎」，认为店方越大方、客人越慷慨消费；相反越「度缩」，客量便越少，其店舖近年生意仍维持平稳。
港人嘴尖吃得出优劣
本港连锁面包店不少自设工场制包，陈赞善形容「无比较无伤害」，他解释一个面包在工场制作、焗好、冷却、包装后运送到各分店，起码相差12小时，工场预制面包与即场新鲜现焗的最大分别在于口感，前者面包可能较硬身、弹性较差。
陈赞善强调，香港人对食物要求不低，懂得分辨优劣，举例有些人爱吃新鲜出炉、有些人爱日本包和西式包，而是否预制「食得出」。被问到市民自身选择抑或商家的责任较大，他认为是后者，尤其在今天经济环境，很多市民都是「边度平帮衬边度」。对于有老板选择购入低质食材以降低营运成本，或增加收入，「我觉得呢条路系错」。
