海味店坚持「八餸一汤」满足开年
发布时间：03:00 2025-01-31 HKT
大年初二是传统吃开年饭的日子。有西营盘老字号海味店坚守传统，以50多年来不变的「八餸一汤」，款待伙记和答谢亲友。老板坦言，过去一年受经济大环境冲击，生意按年下跌逾一成，但「悭自己都不可以悭班伙记」，坚持延开两席开年饭，「最多来年冻薪，共渡时艰」。而在鹅颈桥街市一带，昨午也有不少市民往选购「新年餸」，有鱼档指「靓海斑」甚受欢迎，生意较去年多一成，但因经济不好不敢加价；有菜档则叹气指今年已大幅减价，但生意仍「一言难尽」。
昨日大年初二，1952年创立、位于西营盘的裕隆海味店昨晨遵循传统，在第二代掌舵人吴伟鸿带领下，一众伙记清晨约7时已完成拜神仪式，随后便合力准备开年饭餸。吴解释，今年因吉时较早，故一早已拜神，亦一如既往准备烧猪、鸡、发菜及封鱼等贺年菜，「菜式50几年不变」。至中午时份，一众亲友和伙记亦在祝贺声中欢欣「起筷」，吴亦笑言：「新年愿望就是希望大家都身体健康。」
「最多来年冻薪，共渡时艰」
对经济下行，吴伟鸿叹市民消费力削弱下，对海味生意也有影响，「香港经济很看外围环境，如外围环境好转，香港一定会好」。故过去一年，他亦未有对海味售价作太大调整，「不过近期都多了些东南亚客人光顾，可能与当地罐头鲍鱼、海参等海产较少有关」。他又谓，近十年来很多海味行已不再办开年饭，「但这是我父亲传下来的习惯，一定要做足，不可以不做」。因部分伙记会在新年外游或回乡探亲，一同吃开年饭的人已逐年减少。
在新春有所感概的，还有街市档贩。记者昨午在鹅颈桥街市一带观察，见买餸人流不算太多，仅个别档贩有人群聚集。鱼档负责人何女士指，今个新春气氛已较去年好，「算是开得不错，生意起码有10%增长」。她指，每年均在初二开早市，以早上9时人流最多，主打的贵价海鱼如海东星斑、海老鼠斑及苏鼠斑均相当受欢迎，「但过去一年整体市道不太好，也不敢加价，变相价钱都合理」。
菜档负责人郭女士则指今年市道很差，「去年新年每斤菜卖30几蚊，现在白菜、菜心都是20蚊一斤」。虽然价格下跌，但生意亦同步下跌，「都无人买菜，可能市民都去餐厅食开年饭，或者北上过年」。
「受母命」前来买餸的谭氏夫妇指，今年准备斥资千元买花甲等海鲜「开年」。谭生笑言：「都是由大厨（外母）落指令，我们就出些绵力来买。」谭太表示，一家人素来习惯在家吃开年饭，「在家感觉较舒服，也不用被逼吃食肆的贵价套餐」。
市民谢女士则指，今年「大手笔」买了鸡、烧肉及海鱼做开年饭，「较去年多花了约10%，全部会交给外佣帮手整」。市民郭太则指，因家中有买盆菜，故今年只会「简单煮」。
