餐厅靠营销逆市杀出重围吸客
发布时间：03:00 2025-06-11 HKT
近年香港频有餐厅倒闭，但荔枝角一间蛋包饭餐厅却在逆市中突围，即使开在商场不起眼的尽头，但靠着庞大流量，每到食饭时间都大排长龙，而且开业仅半年，有逾50位KOL在社交平台上分享试吃，甚至连女团COLLAR队长Gao、演员蔡瀚亿（BabyJohn）及「宅男女神」黎纭蔚（Vivian）都落场推荐。该餐厅负责人认为，在这个时代若没做宣传，很难被人认识，「若太隐世，好好食都冇人知」。
店面设计吸引「打卡」
主打蛋包饭的「米青蛋包饭公司」，目前在各社交平台累积近8000名粉丝，负责人李志良坦言，虽然没有「课金」请打手，但深知营销的重要。从店面已可见，在吸引食客「打卡」方面下了不少工夫，以绿色为基调，搭配亮眼灯箱招牌，呈现现今流行的「文青」风格。他又指，主题餐厅才能彰显独特性，特别选择「和牛蛋包饭」为主题，不仅制作难度适中，更因色彩丰富的摆盘，成为「打卡美食」。
反观部分执笠的「老字号」，并非食物质素差，而是缺乏宣传手法，即使物美价廉，但店面设计、食品摆盘亦不迎合新一代消费者的心水，最终不敌时代洪流。在北上消费及餐饮业竞争极其激烈下，餐厅若没任何宣传，将更难「生存」。
自建帐号「根本都不用钱」
至于营销推广所需费用，据香港内地餐饮业联合会秘书长、资深公关公司千云工作室创办人黄子健透露，营销成本可以无上限，但小型餐厅营销起步价仅约1至2万元，包括营运1个月的社交媒体、平均一周出3篇贴文左右；若请普通人级别的KOL，大约需数百到1000元左右；媒体品尝会等活动则约3至4万元起；但如果自己创建社交平台帐号，「根本都不用钱」。
事实上，餐厅不会无端爆红，除了打造好门面，懂得引领话题亦是重要议题。李志良分享，利用单身男女的交友需求，从去年初至今，已在其另一经营的餐厅举办了十多场配对活动，帮单身男女进行免费的Speed Dating，带动生意之余，还在网上引起热议。
针对特定群体更胜全面覆盖
黄子健亦指出，许多经营者误以为宣传，就是要吸引全香港人。他强调，营销应追求市场穿透度而非曝光量，不必害怕有选择性地放弃某些客群，「让10万人各看到宣传一次，不如让100人各看到1000次。」就如单身配对活动，针对特定群体推广，效果远胜漫无目的的全面覆盖。
值得注意的是，香港人并不缺消费力，而是缺乏能吸引他们的本地消费选项。黄子健表示，内地较早适应短视频平台，在短片营销方面领先香港。内地网红数量多，合作成本较低，且多采用分帐模式，促使网红更用心制作内容。他又称，为迎合短视频潮流，内地餐厅设计更注重「出片」效果，而香港餐厅营销仍偏重性价比，现在才开始向短片方向转型。
