台湾面 | KiKi面店 米芝莲星级主厨加持
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2023-12-28 00:00 HKT
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台湾来的KiKi面，相信大家在家都吃过不少。而到他们的食店，当然首选牛肉面或肉燥，而前菜的云耳、蒜头配肠、麻辣鱼皮都非常惹味。不过这一次的希慎新店，就以日本及意大利⽶芝莲星级主厨，来教你如何更懂得KiKi面的可能性。
首先日籍⽶芝莲⼀星⾏政总厨⼩⻄充设计的温泉蛋⾁味噌拌葱油太面，使用葱油太面作为面底，再加入味道浓郁的赤味噌。⾁燥⽅⾯，将⽇式料理常⽤的调味加入酱油⾁燥中，再将温泉蛋拌入，真的保留台式肉燥神????的结合。另一个由⽇籍⽶芝莲⼀星⾏政总厨森⼤祐设计，以充满⽇本风味的矶烧汁熬煮澳洲鲍⿂，鲍⿂⼝感弹牙；再将其精华浓缩⾄鲍⿂汤汁后拌入KiKi面，是味道比较清淡的菜式。
个人最欣赏由意⼤利籍⾏政总厨Valentino Ugolini设计的⽇晒蕃茄干拌⾃家制意式香草汁烩面。以意⼤利传统⼿法制作⾃家制⻘酱（有做过的就知有多难），再加意⼤利直送的⽇晒油蕃茄干及法边⾖拌面，真的是啖啖都吃得出新鲜制造。不是素食者，都要回头再吃。
KiKi面店
铜锣湾希慎广场地库B1层B106-107号舖
2818 6162
text | 碌架藏（Luka So）
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