蟹宴 | 三和叙 高而不傲的蟹宴
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2023-11-15 00:00 HKT
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一直都怕食蟹，因为懒；又一直都怕太高档的用餐气氛，食物劲好但感觉都要良好。这一次，一踏入餐厅，就与主㕑一场「发」、「福」的对话，就将很多的「怕」化解了。的而且确就如Chef所言：「之前做法国菜，法国总㕑就一直强调，气氛及感受才是最重要。」
这个全新的「三和叙。蟹逅」 ，共有九道菜，由前菜、七道螃蟹菜式至时令果物。当中包括蟹汤烫炙松叶蟹脚，上菜时以蟹盖盛载蟹汤，体验以蟹汤将松叶蟹脚烫至三到五成熟的鲜甜味。另外，不得不提铁板鳕场蟹脚及蟹肉松茸陶锅饭。铁板鳕场蟹脚选用挪威鳕场红蟹蟹脚，份量十足而且肉质爽口有嚼劲。而蟹肉松茸陶锅饭，以陶锅加入干松茸水与蟹肉，就已经肯定能煮出粒粒分明、尽收汤汁的饭，再加上松茸、蟹肉、海胆及三文鱼籽，用余温焗一焗，连海胆的质感都升华了，饭焦更是一流。
这次主厨构思的「炉端烧 – 割烹．响」，将日本炉端烧料理与法国菜的烹饪技巧结合。在他温暖人心的对话中，完全感受到那份心意，真的要讲声「Arigato」。
三和叙
九龙城福佬村道46号
2321 0867
text | 碌架藏（Luka So）
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