和食｜辉HIKA．京都风圣诞大餐
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2022-12-17 10:00 HKT
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CULTURE
唔急，唔急，真系唔急，身边差唔多所有人去晒外地（当然好大部分去日本啦）旅游，（唯有）同自己讲：好怕迫人、机票好贵呀，所以今年决定留港消费，但另一方面又好挂住「𠮶度」，而「辉HIKA」厨师发办京都圣诞大餐相信可以一解相思！
主厨辉师傅于东京学艺八载之余，亦深得京都风之奥义：不崇尚卖弄花巧，推崇真确纯净口感；九道菜当中先来一客北海道鳕鱼白子及仙凤指（或岩手赤崎）生蚝（男士补身）＋渍物冷鲍鱼配布袋豆腐冷盘之后，奉上因应新鲜食材而定嘅刺身5点，如香葱𩽾𩾌鱼肝 / 合时秋刀鱼 / 山药吞拿鱼 /爽口八爪鱼 / 象拔蚌 / 深海池鱼等，直送丰美满足之感；其后以日式豆腐干配鲜烤法国鹅肝、澳洲羊架，呷一口羽自慢50纯米大吟醸，出奇制胜衍生化学作用，中和羊脂膻香与丰美鹅油，享乐平衡之道；期间鱼汤煮伊势海老清一清味蕾，再以清酒伴尝杏仁烧金目鲷，恰到好处；满载帆立贝与松叶蟹肉茶碗蒸出场，滋养暖胃窝心；进入尾段，炙烤鹿儿岛A5和牛寿司＋九州有明海苔配以北海道马粪海胆迷你丼，合上眼慢慢细味那股日本海风味；临别前，一盏京都香茶，一件自家制南瓜蓉丸子红荳豆腐雪糕，余韵袅袅！
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