中环日本料理｜汾酒与和食的夏日邂逅：一场跨越千年的味觉对话
夏夜微醺，LUBUDS集团旗下和食总厨欧阳锦华师傅，8月27日，以一场仅此一夜的「汾酒和馔」飨宴，悄然改写了日本料理的配酒美学。这场盛宴最引人入胜之处，在于他以三十年陈酿青花汾酒——这萦绕着千年酒魂的中国名酿，重新诠释了和食的风味维度。
在这场别开生面的「汾酒和馔」盛宴背后，是一位拥有二十二年深厚和食经验的总厨——欧阳锦华师傅。目前担任天穴和食总厨，并主理Lubuds Group旗下日餐出品，华师傅的厨艺生涯始于知名餐厅田舍家，历经多年淬炼，如今已成为香港日式料理界中极富创意的代表人物。
华师傅选择以中国传统名酒汾酒作为媒介，并非单纯为了制造噱头，而是基于对两种饮食文化的深刻理解。他敏锐地捕捉到汾酒「清香纯正、回味爽净」的特质与日本料理追求食材原味的精神有著内在的契合点，于是创造出这一场跨越国界的味觉对话。
这场「汾酒和馔」盛宴，可以说是华师傅二十二年厨艺生涯的一个缩影：既展现了他对传统和食的掌握，也体现了他勇于创新的精神。对于香港食客而言，能够体验到这样一场既尊重传统又敢于突破的盛宴，实属难得。
汾酒源于山西，早于北齐时期已是宫廷御酿，其清香纯净、回味爽净的特质，与国宴级别的身份相得益彰。华师傅此番选用的青花汾酒，更曾于2019年IWSC国际大赛中斩获金奖，开瓶即漾出清雅绵甜的香气，如诗中所言「汾香万里扑人鼻」，正是这份底蕴，成为他构建十六道菜单的灵感核心。
盛宴以「三十年汾酒香渍鲍鱼」揭开序幕。鲍鱼经陈年汾酒浸润，肌理间尽藏酒香，弹牙中透出深邃韵味。随后登场的「旬五点盛合」，则仿佛一首海洋协奏曲——松叶蟹清甜细腻、勘八鱼搭配柚子海藻汁轻盈跃动、带子以蒜香橄榄油提鲜、法国蓝龙虾点缀虾油味噌与淡淡汾酒香，最后以赤身与炙烧海苔的旨味收束，层次分明。
主菜「炭烧M7和牛柳・汾酒牛骨山椒汁」堪称高潮。师傅以炭烧锁住和牛的柔嫩油脂，再浇上以汾酒与牛骨熬制的山椒汁，微辛清香中透出酒韵，将牛肉的鲜美推向极致。而五贯寿司亦处处见巧思：从昆布汾酒熟成赤身、毛蟹蟹膏佐酒香，到以汾酒渍萝卜解腻的葱吞拿鱼腩，无不体现出师傅对风味平衡的执着。
两款特调汾酒鸡尾酒更是画龙点睛。「Champion 茉莉之冠」以荔枝果肉与茉莉花衬托汾酒的清冽；「Water 上善」则融茉莉花茶与椰子水，轻盈雅致，与寿司共食尤显相得益彰。
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