健康 | 唔晒太阳冇维他命D，晒菇一样掂？

谢志荣前线医疗手记

谢志荣，30年经验健康版编辑

2025-05-07 08:00 HKT

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生活专栏

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勤有功，戏无益，我日常工作接触不同健康界别专业人士，就是多嘢学！

最近造访一间私家医院的营养部主管，拍了一段片，又学到两样嘢：菇系要晒的，而亚麻籽是不可煮的。

营养师说，人体骨骼必须不断补钙，但吸收钙有一个重要的条件，就是要有维他命D帮忙。按理说，维他命D并不太难得到，只要我们多到户外，多晒太阳，身体自然就会产生维他命D。可是，现代人就是怕晒！怕氧化，怕衰老，怕皮肤癌……即使暴露在阳光之下一会，也可能会搽太阳油，保护了皮肤，却也减少了维他命D的吸收。

怎么办呢？营养师说，人唔晒，可以晒吓啲菇。

「菇类有一个特质，就是它一旦经太阳紫外光照射后，所提供的维他命D会大增。例如，一碗白蘑菇和一只大啡菇，经太阳紫外光照射30分钟后，分别可提供735 IU和958 IU的维他命D，比起未经太阳照射时高100倍，而成年人的每日维他命D建议摄取量是600 IU。所以若家中有蘑菇、冬菇，可先把它们放在窗台晒一晒才煮。」

至于近年流行的亚麻籽，营养师说，很多人喜欢把亚麻籽粉加进麦皮中一起吃，但要切记——「和麦皮一起吃是很好的，但千万不要一起煮，必须煮好麦皮才加进亚麻籽粉，否则就会把亚麻籽的营养元素破坏了。原粒的亚麻籽也是同样道理。另外记著，亚麻籽粉比较容易氧化，需要放在雪柜内储存啊。」